薑汁撞奶【5分鐘成功妙法】
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薑汁撞奶是廣東著名甜品,是用新鮮薑汁磨汁,撞入熱牛奶,凝結
豆腐花狀,味道香純入口,柔嫩香甜,薑汁與牛奶激盪出難忘味
道。要百份之百成功做
到滑嫩薑汁撞奶,全憑掌握技巧,簡單的幾
個步驟,一定保證撞出漂亮
薑汁撞奶,大約5分鐘即可完成。

 

材料: (1人份)
全脂鮮奶        150cc
現榨的老薑汁  1大匙
冰糖             1大匙

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1.取新鮮的老薑磨成泥,用濾網濾掉薑渣,擠出薑汁。也要保留磨
   出的白色沉澱物,
這種白色沉澱物可幫助撞奶凝固。

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2.將全脂鮮奶加糖,放進功率1,000瓦特的微波爐內,加熱 1分鐘
   
20秒,取出攪拌,溫度會稍降至約80度~70度  (採用微波爐將
   牛奶加熱的好處是準確。)
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4.現榨的老薑汁,放於碗中,加入全脂鮮奶前必須先攪勻老薑汁,將
   熱鮮奶快速倒入新鮮老薑汁碗中
,勿動碗,讓鮮奶靜置3~5分鐘
   便可凝固,完成。即可享受暖暖的薑汁撞奶!

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溫馨提示:
* 牛奶能否凝結決定於牛奶的溫度。牛奶適合溫度70至80度C間,
   就能與薑汁中的白色物質起凝結作用。
* 一定要將"白色沉澱物"也倒入容器中,薑中含蛋白脢會與牛奶中
   的蛋白質起化學作用,造成凝
固的狀態。
* 薑一定要夠老,因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。溫度正
   確,撞奶一定成功。
薑汁要現榨,不能煮,否則凝結不了。  
* 牛奶要全脂高蛋白的,否則凝結不了。  
* 製做成敗可放湯匙上去,會沉下去就是失敗。
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