雙色紅茶香草奶酪V.S吉利丁完美比例分享

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滑嫩的香草奶酪搭配清香回甘的茶香紅茶凍真是絕配....

材料:
奶酪:
全脂牛奶     125cc

鮮奶油        125cc
吉利丁片    1 1/3片
香草莢         1/3條
白砂糖           25g

紅茶凍:
紅茶茶葉        10g
礦泉水        250cc
白砂糖           25g
吉利丁            2片

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1.吉利丁片直接以冷水泡至軟化,大約泡5分鐘左右就能讓吉利丁
   片完全軟化

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2.取紅茶茶葉10g;取過礦泉水250cc,將水煮到90度C,倒入
   紅茶上蓋,悶 2分鐘。加入白砂糖, 降溫到 60度,將吉利丁
   片擠乾水分加入紅茶中,攪拌至溶解。
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3.準備一個多孔烤盤,將杯子放入後傾斜,再倒入紅茶凍至杯子容
   量的1/2高度。
完全冷卻後再放入冰箱冷藏2小時做定型。

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4.將香草條剖半刮出香草籽用鍋子倒入鮮奶油、牛奶及香草籽,
   加細砂糖用小火加溫溶化無顆粒,不要超過60度,
以免讓吉利
   丁無法發揮作用

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5.吉利丁片擠乾水分加入牛奶中,攪拌至溶解,降溫後再倒入紅
   茶凍裡這樣可做出雙色口味的奶酪。

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溫馨提示:
* 沖泡紅茶的比例約為1:25。
* 香草奶酪液不可過熱,一定要稍微冷卻才能加入,不然熱度會將紅茶凍融化
* 牛奶:動物性鮮奶油 3:1 或是 1:1
* 牛奶溫度不可過高(60度左右),高溫會影響吉利丁凝結
* 吉利丁的完美比例
   100cc 液體對上   2g 吉利丁片可呈QQ果凍的口感
   100cc 液體對上 1.5g 吉利丁片可呈細緻滑嫩,豆腐般口感
   100cc 液體對上 1.3g 吉利丁片可呈細緻水嫩,液體及豆腐口感
   (個人推薦)
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  • 訪客
  • 如果換成吉利丁粉的話要如何換算?
  • 等比例

    jeanica 於 2015/07/03 23:27 回覆

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