南瓜糙米戚風蛋糕

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金黃香甜南瓜加上糙米粉做出清爽健康的南瓜糙米戚風蛋糕
細緻軟綿口感的蛋糕體,喉醞間有著南瓜和糙米香氣~

材料:(1個6吋蛋糕)

蛋黃         60g
蛋白       125g
細砂糖      35g
牛奶         45g
沙拉油      30g
蘭姆酒    1大匙
生糙米粉   50g
南瓜泥      50g

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1.先用一個大鍋,裝淺淺一些水,加熱到大約手摸微燙的程度
  (大約60℃ )關火
鮮奶+沙拉油,在鍋裡面隔水加熱,不斷
  攪拌一直到油和奶乳化混合均勻 
(這個動作是為了讓油和蛋
  的溫度變溫熱,使麵糰更有彈性)

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2.蛋黃加入攪拌均勻,在加入南瓜泥後糙米粉過過篩加入拌勻

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3.開始打蛋白霜,中速,將蛋白打發到體積膨脹到三倍大,有
  很多大型蓬鬆的  氣泡,加入1/3 的糖,繼續將蛋白打到微
  微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將
  蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路,呈現一個彎
  勾(溼性發泡),加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜
  非常綿密不流動,中性發泡即可

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4.將1/3 的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中,用用橡皮刮刀切拌
  的方式混合均勻

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5.再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方式混
  合均勻麵糰放入模中(不要是不沾模)

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6.倒入模具,在桌子上震幾次,把內部的大泡震出來,170度
   烤30~35分鐘出爐時將蛋糕重敲2下將空氣敲出再倒
   放,(
出爐的時候摔模是為了讓蛋糕內部的熱空氣散發出來
   一部分
不會變得濕答答的,倒扣是為了讓蛋糕保持形狀不
   回縮,
這樣麵糰就不會塌下來,又會保持綿密)

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溫馨提示:
* 雞蛋建議用冰的,較好打發。
* 用越新鮮的蛋烤出來的蛋糕會更香。
* 南瓜蒸熟後出現多餘水分必須濾掉以免影響麵糊的質地。
* 蘭姆酒可去除蛋的腥味,增加香氣。
* 生糙米粉,可到這個網頁購買
   http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/305805764
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