草莓千層派【秒殺甜點自己就能做】
s14.jpg  

草莓千層派,口感豐富酥脆的千層派皮,搭配濃醇的蛋奶沙
司醬
式達內餡,配合新鮮酸甜的草莓,層次感十足的一道甜
點,吃
了讓人備感幸福!


自製千層酥皮   1份
草莓             適量
糖粉             適量


蛋奶沙司醬
牛奶            200g
蛋黃               2個
細砂糖           15g+15g
低筋麵粉        15g
玉米澱粉          6g
無鹽奶油        10g
動物性鮮奶油 100g

 

s01.jpg  
1.自製千層酥皮分割成13*8 大小,用叉子戳上小洞,上面放
  上烤架壓住,才不會膨脹,烤箱約190 度C,烤到金黃色
  。大約烘烤15分鐘。

s03.jpg  
2.開始製作蛋奶沙司醬,鍋裡加入牛奶、15g 糖,攪拌均勻
  ,開小火煮沸。

s04.jpg  
3.盆裡蛋黃打散,加入剩餘的糖,攪拌均勻,篩入低筋麵粉
  和玉米澱粉攪拌均勻,煮滾的牛奶約 1/3,緩緩倒入,攪
  拌均勻。再將蛋黃糊,倒回剩下的牛奶鍋中開小火,用打
  蛋器攪拌到整鍋呈現糊狀,停火。
s09.jpg
4.放入容器,表面蓋保鮮膜防止水分流失,隔冷水或冰水迅
   速冷卻,使蛋奶沙司更具彈性。將蛋奶沙司醬取出用刮刀
   碾壓順滑。將動物性鮮奶油打到
9 分發。將蛋奶沙司與淡
   奶油混合攪拌,蛋奶沙司醬就做
好了。
s05.jpg  
5.放入擠花袋,將奶油餡擠到派皮上,再舖上草莓,最後灑
   上糖粉即完成。   
s10.jpg
6.也可以裝飾各種不同卡士達草莓千層派

溫馨提示:
* 自製千層酥皮作法:
   http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/349755553
* 粉類最好先過篩再用,這樣做出來的蛋奶沙司醬才不容易
   有結塊。
* 我試了網路上鮮奶油打發的訣竅,只要加入一匙草莓醬就
   可以利用它所含的果膠加速打發
* 歡迎大家光臨我的 粉絲團 : 
   https://www.facebook.com/jeanica888

 

 

文章標籤
創作者介紹

jeanica 的幸福烘培日記

jeanica 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()