日式咖哩牛肉【咖哩達人公開祕方】

 
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日本人氣咖哩,口感升級秘密的祕方是 : 大蒜、辣椒、奶油
、蜂蜜、黑巧克力,就是日式咖哩好吃的秘訣!

牛腱肉          300g
洋蔥                1顆
洋蔥泥             1顆
紅蘿蔔             2條
馬鈴薯             2顆
辣椒                1條
蘋果            1/2 顆
大蒜                1顆
鹽巴               適量
黑胡椒            適量
月桂葉            適量
咖哩粉          3大匙
起司                2片
70%黑巧克力  20g
奶油               20g
蜂蜜                10g   
高湯              700g
 

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1.預備食材,洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨,瀝乾水份,全部切
   成粒狀。 

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2.牛腱肉洗淨切小丁,加咖哩粉、義式香料、鳳梨醃牛肉約30
   分鐘,下鍋直接中小火將肉塊兩面煎至金黃,備用。

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3.準備一個鍋子,放入用奶油開小火把洋蔥炒至透明狀,大約7分鐘
  
(這個步驟很重要)加入大蒜末、薑末、辣椒、咖哩粉拌炒,再加入
  
1個紅蘿蔔切塊,2個馬鈴薯切塊,加入高湯煮熟後,將這些材料和
  
蘋果入料理機,一起攪打至綿密即可。(煮過湯除外)

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4.將料理機的材料和煮過湯倒入鍋中,放入紅蘿蔔、月桂葉、辣椒
   開大火煮滾以後轉成小火蓋上鍋蓋,燉煮30分鐘,再放入牛腱肉
    、馬鈴薯,用小火煮半個小時左右


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5.再加入鹽、義式香料、胡椒粉、黑巧克力、蜂蜜調味後,小火燉
  
煮10分鐘即可關火。最後丟入起司,等起司融化即可關火。

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溫馨提示:
* 蘋果可以增加咖哩的甜味和香氣
* 添加起司都能讓咖哩發出魔力
* 放隔夜的咖哩,會更濃郁香醇。因為咖哩中的氨基酸會讓咖
  哩的甜味增加有許多的咖哩名店,都是今天做的咖哩,三天
  以後才販賣,就是用此原理。
* 蘋果加了蜂蜜的結合,會把咖哩提味外,還可減低咖哩的辣
  味,蜂蜜可以把不怎麼搭配的香料,經由蜂蜜的加入,變柔
  、變溫和,這是一般的蔗糖所沒辦法辦到的。
* 重新加熱,常易燒焦,如果加了水,又讓咖哩變淡了,怎麼
  辦?最好的方法是加入牛奶一起熱,這樣咖哩比較容易變熱
  ,而一方面又可以讓味道變得柔滑順口
* 洋蔥、馬鈴薯泥、紅蘿蔔泥是不可缺少的成員,要變濃稠需
   靠它。

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