免烤布丁 【味道相近統一布丁 】

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味道接近統一布丁,口感和蒸烤布丁不太同,不用烤箱,輕輕鬆
鬆即可完成。


食譜: (6杯)
牛奶              240g
動物性鮮奶油    80g
煉乳               25g
蛋黃                3顆
吉利丁片           6g 
自製的香草酒  1小匙

焦糖:
黑糖                45g
冷水                45g
熱水                30g
吉利丁片         1.8g

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1.將吉利丁片,放入冷水中泡軟。
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2.把黑糖和冷水在鍋裡混合,小火煮並不停攪拌到呈深褐並且
   泡泡溢滿表面。此時再倒入熱水 (一開始倒的時候,可能會有
   些糖液噴濺出,要小心)等糖水降溫到 60~50 度,加入吉利
  
丁片攪拌均勻。
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3.把糖漿液倒入模型底部,放入冰箱冷藏30分鐘。
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4.牛奶、鮮奶油和煉乳一起煮到周圍開始起泡,等冷卻一點。蛋黃
   加香草酒攪拌均勻,沖入熱牛奶 (降溫到60度以下) 快速攪拌勻
   ,加入泡軟的吉
利丁片拌勻後,過篩一次。即可裝入模型內,冷
   藏到凝固
即可。

溫馨提示:
* 味道相近統一布丁比例
   100cc 液體對上 1.5g 吉利丁片可呈細緻滑嫩,豆腐般口感 (個人
   推薦)

* 若沒有香草酒可用香草精代替
* 沖入熱牛奶(降溫到60度以下) 快速攪拌勻,蛋黃要到65 度~70
   度才會凝固。沖入熱牛奶等於有殺菌的功能 蛋黃只要維持在 50
   度以上就不會生菌

* 材料盡量都要待涼一些以後再進行下一個步驟,比如布丁液倒入
   模型之前要待涼一些,不然布丁液的熱度會讓已經
凝固的焦糖溶
   化,導致混合在一起。
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jeanica 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 駱逸凡
  • 香草精可以用蘭姆酒代替嗎?
  • 可以

    jeanica 於 2015/05/09 17:35 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 這樣的量可以做幾杯布丁
  • 6杯

    jeanica 於 2015/05/09 17:35 回覆

  • witch
  • 香草酒可以用香草籽代替嗎?
  • 可以

    jeanica 於 2015/05/09 17:36 回覆

  • 珊
  • 請問這做法蛋黃沒煮,適合小孩吃嗎?
  • 沖入熱牛奶(降溫到60度以下) 快速攪拌勻,蛋黃要到65度~70度才會凝固。沖入熱牛奶等於有殺菌的功能 蛋黃只要維持在50度以上就不會生菌

    jeanica 於 2015/05/13 21:25 回覆

  • Ruby
  • 我的布丁冷藏後分層了,有過篩兩次,請教分層的可能原因是什麼呢?
  • 吉利丁沒攪拌均勻 放涼後再放進冰箱

    jeanica 於 2015/05/13 21:45 回覆

  • jj
  • 請問吉利丁粉怎麼跟吉利丁片換算比例呢?謝謝
  • 1:1

    jeanica 於 2015/05/16 10:16 回覆

  • 訪客
  • 請問沒有煉乳可以用牛奶或鮮奶油替代嗎?
  • 煉乳可用糖代替

    jeanica 於 2015/07/31 20:55 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 換成香草精要放多少呢
  • 您的暱稱 ...
  • 不好意思你上面說吉利丁片放熱水溶解 但之後怎麼又加吉利丁 下去 @@
    有點聽不懂 ... 麻煩請教一下
  • 將吉利丁片,放入冷水中泡軟。降溫到60度以下) 快速攪拌勻,加入泡軟的吉利丁片拌勻即可。

    jeanica 於 2015/08/13 00:32 回覆

  • 小佳
  • 請問煉乳換糖比例一樣25g嗎?
  • 換成糖可減5g

    jeanica 於 2015/08/29 22:56 回覆

  • 訪客
  • 請問吉利T粉和吉利丁粉一樣嗎?如果用吉利T,也是一比一嗎?
  • 阿瑞
  • 請問只要蛋黃嗎,蛋白不用?
  • ESTHER
  • 吉利丁片6g是幾片?