特濃香草酒 VS 香草糖
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在甜點中經常會出現的香草,可以增添成品風味並且去
除蛋腥,是少不了的一款調味料。整根香草莢都有著濃
郁的香氣,用糖或烈酒浸泡就是風味絕佳的自然香料,
做甜點喝咖啡,皆十分好用。

香草酒:
伏特加     1瓶
香草夾    15支

香草糖:
細砂糖   120g
香草夾      3支


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1.將10支香草莢的尾部剪去一小部分,不要剪斷哦,放入伏特
  加瓶中,將瓶子封緊,用包裝紙包起來不要接觸到光線,每
  隔一段時間,拿出來搖一下,一個月後香味會更明顯。大約
  6~8周即可使用,也有人放置半年才用,當然應該是越陳越
  香。
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2.已經取出香草仔的香草莢3支用烤箱餘溫烘乾後放,放入罐子
   中覆蓋上足量的細砂糖,之後糖都會有香草的香味。

  
溫馨提示:
* 香草糖中的砂糖會有香草味 很適合泡咖啡或茶。
* 香草酒完成則可以代替香草精使用。
* 一般以烈酒基底釀製的香草酒,蘭姆酒、威士忌、白蘭地、
   伏特加、利口酒都很適合做香草
酒。
* 當做甜點需要一些香草籽時,可以整支抽起來,然後以擠牙
   膏的方式,將香草籽取出,剩下的香草莢又可以再泡回去,
   香草酒會更香濃。
* 1支香草莢:50ml伏特加
* 香草莢保存方法:不能放在日光直射及高溫多溼的地方,要
   在冷暗處所保存,長期保存的話,冷凍也是可以的,如果置
   於冷藏庫中,表面可能會出現斑點,這個是香草的油脂的成
   份因為低溫而凝固,開封之後,最好密封好,不要讓它乾燥
   ,盡早使用完畢,如果置於冷凍庫後要使用時,使用之前,
   先將要使用的量放置於常溫即可,冷藏保存的話,也可到兩
   個月左右~

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