豆花【超簡單、免鹽滷、石膏粉】

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選擇使用「吉利丁」來凝固豆漿,簡單方便又快速,不到10分鐘
即可完成,豆花非常軟嫩好吃,一點也不輸外面賣的豆花喔。


材料:
無糖豆漿 250cc
吉利丁片 1.5片

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1.吉利丁片直接以冷水泡至軟化,大約泡 5分鐘左右就能讓吉
  利丁片完全軟化。

2.無糖豆漿倒入鍋中小火加熱,不要超過60度,以免讓吉利丁
  無法發揮作用。再將軟化的吉利丁片用手擠乾迅速加入豆漿
  並攪拌均勻。
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3.將豆漿液裝入容器中,稍微冷卻之後放入冰箱冷藏 2~3小時
  即可凝固,煮紅糖水搭配花生即可。
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溫馨提示:
* 吉利丁遇熱會溶解,所以豆花千萬別加熱,只能吃冷凍花
* 豆花=豆漿+凝結劑,豆花的凝結劑有非常多種種類,我認
  為鹽滷或是吉利丁是最好的選擇
* 牛奶溫度不可過高(60度左右),高溫會影響吉利丁凝結
* 味道相近豆花的比例
   液體材料 X 0.015

* 吉利丁(粉狀):
   為膠凍原料之一,取自動物之皮和骨之膠質。則需要5倍
   之冰水混合攪拌
* 吉利丁片:
   一片約2.5g(大部份)。使用方法:將吉利丁片泡在冷水中
    待軟,再與配方中加熱部份材料混合拌勻。
* 吉利T:
   則等於果凍粉,屬植物性。使用方法: 吉利T和糖先混合
   均勻,等水煮沸再倒入沸水中攪拌均勻,再小煮一下,
   做出來的果凍會比較透明喔!
* 洋菜:
   由海藻中提製。使用方法:先泡軟,再煮沸,煮沸後再加
   糖,這樣洋菜會比較快溶解,洋菜做的果凍會比較硬,
   脆脆的!
* 歡迎大家光臨我的 部落格 : 
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jeanica 的幸福烘培日記

jeanica 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Rongsian Li
  • 請問如果是用吉利丁粉的話要加多少呢?還有吉利t可以用來做豆花嗎?可以的話要加多少呢?
  • jeanica
  • 用吉利丁粉比例一樣 100cc 液體對上 1.5g 吉利丁片 一樣可做豆花
  • 少爺麻
  • 真的好簡單喔!
    筆記起來了~
    謝謝分享^^
  • 不客氣

    jeanica 於 2015/05/13 09:11 回覆