萬用千層酥皮【一次就上手】
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只要按照我的方法做,一定不會失敗!還能做出1024層的酥脆口
感,千層酥皮不僅用來製作蛋撻,還可以製作各種酥皮點心、千
層酥皮派等,有著極為豐富的應用。

低筋麵粉     124g
高筋麵粉     124g
無鹽奶油       24g
冷水           130g
鹽                 5g
糖               10g
奶油(裹入)  160g

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1.全放進麵包機容器中,選擇模式為 Mode24 《蛋糕》模式,讓機

  器跑完全程,約12分。

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2.將奶油放到塑膠袋中,桿平成正方形薄片後,放入冰箱中變硬。

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3.將麵包機中揉好的麵糰取出,桿平並壓出所有的氣泡。裝在塑膠
   袋,擀成奶油的2.5倍大,放入冷藏1小時。

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4.桌上撒少許低粉,麵糰上也撒少許,麵糰的中間,放入剛剛冰過
   的奶油,四邊向中心摺起來,把奶油全部包裹起來,注意封口一
   定要完整緊密的包覆,之後放入冰箱中冰15分鐘。

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5.用麵棍成長方形,擀麵棍從麵糰中心點往上壓、再從中心點往下
   壓,應避免來回擀麵糰,擀成長方形。過程若發現小氣泡,可以
   用牙籤扎掉。

 p06a.jpg   
6.將右邊麵糰往中心點摺起來,在將左邊的麵糰往中心點摺起來,
   再次對折。再放入冰箱中冰15分鐘,重覆步驟5,步驟6,5 次以
   上。4x4x4x4x4 一共可擀出1024層的麵皮。

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7.可以撒些低粉捲起或放一張烘培紙捲起冷藏保存一個星期,放冷
   凍可保存半年。

溫馨提示:
* 不推薦使用乳瑪琳來製作千層酥皮,做出來的千層酥皮無論口感還
   是健康度都無法與用無鹽奶油製作的相提並論。因為無鹽奶油操作
   困難,成本高,所以市面上,千層酥皮都是瑪琪琳製作。
* 鬆弛至的是將麵團靜置一會兒,使麵團舒展,變得容易擀開,不回
   縮。
* 歡迎大家光臨我的 FB : 
   https://www.facebook.com/jeanica888

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jeanica 的幸福烘培日記

jeanica 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 訪客
  • 請問如果沒有麵包機,那是不是可以用手將所有材料揉成糰就好?
  • 可以

    jeanica 於 2015/05/11 15:26 回覆

  • shan
  • 請問~若沒有麵包機,那第一步驟有其他方法可以代替嗎?
  • shan
  • 歐歐,留言後才發現有人問過了,抱歉XD
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問這樣製作出來的酥皮就跟市面上的酥皮用法一樣嗎?可用於酥皮濃湯/起酥麵包...等等?最後的保存方式如果想放冷凍也是捲起就好嗎?還是要先切割成正方形大小成疊夾烘焙紙冷凍(類似之前在食品材料行買的酥皮成品)?我家老爺很愛吃酥皮,之前曾買食品材料行的酥皮回家冷凍,直接平底鍋煎酥後夾吐司一起吃,但是我知道市面上的酥皮很不健康,一直不太喜歡買,能看到您分享這篇實在太感恩了!!謝謝您的大方分享!!^O^
  • 製作出來酥皮跟市面上的酥皮用法一樣,先切割成正方形大小成疊夾烘焙紙冷凍比較方便,若常需要不同大小就捲起來比較好,看你的需求,我兒子也是很喜歡吃,我才研究....

    jeanica 於 2015/05/31 02:13 回覆

  • Iraina
  • 感謝您關於酥皮問題的回覆!我們都是為了家人健康而努力啊~~~
    目前因為租屋的廚房太小無法再買烤箱,只有麵包機的我只能做吐司,不知道麵包機是否也能做出麵包或蛋糕呢?真希望能把麵包機的功能發揮到極致~~感謝您總是大方分享食譜!已加入您的粉絲頁定期追蹤~謝謝您!!^O^
  • 麵包機可以做出麵包和蛋糕 (磅蛋糕) 麵包機做吐司可以一鍵到底

    jeanica 於 2015/06/01 00:24 回覆

  • Iraina
  • 很想試試用麵包機烤麵包,可是受限於內鍋的形狀和大小,麵團整形發酵後都還是會成為吐司狀...頂多只能做出手撕或花式吐司,搜尋過您的食譜沒找到麵包機烤麵包的方式...如果把麵糰分割整形後利用麵包機內鍋分次烘烤可行嗎??等待第二批烘烤的麵糰是否要先放冰箱冷藏呢?期待能看到您的分享!!謝謝您!!
  • 應該是可以 你可利用低溫發酵方式 先拿一半麵糰製作烘烤完,再拿另一半即可

    jeanica 於 2015/06/01 23:58 回覆

  • Iraina
  • 感謝您!!我會再試試看的!!^O^
  • 有問題可再問我

    jeanica 於 2015/07/25 04:00 回覆

  • 絃兒
  • 老師請問千層皮可以用來做可頌嗎?
  • 可以

    jeanica 於 2015/07/25 04:01 回覆

  • 酒瓶雕刻
  • 感覺做出來就會是很好吃的樣子...
    下次來試做看看
    謝謝分享>A<~
  • 真的很好吃喔

    jeanica 於 2015/07/25 04:02 回覆

  • 訪客
  • 若麵包機沒有蛋糕模式,可用那個代替?
  • 只要可攪拌麵糰的模式都可以

    jeanica 於 2015/07/29 12:46 回覆

  • patty
  • 請問摺法桿成長方形後,上下往中心摺,之後還要再對摺是嗎?
  • 是的

    jeanica 於 2015/08/05 14:10 回覆

  • 費費
  • 請問丟入麵包機的奶油和裹入的奶油,分量要如何從配方裡的160克分配呢?謝謝^^
  • Agnes
  • 請問以上材料可做多少酥皮。謝
  • katehsiao
  • 請問做好要捲起來,要用再退冰再捍成正方型嗎
  • 訪客
  • 裹入的奶油也是無塩奶油嗎
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