巧克力雲提拉米蘇【20分鐘即可複製這難忘的美味】

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卡魯哇咖啡香甜酒,讓巧克力與咖啡豆香味巧妙的合而為一
,讓人難以忘懷的美味,它的秘密武器就是「卡魯哇咖啡香
甜酒」,20分鐘即可複製這難忘的美味。


材料:
馬斯卡邦起司    200g
鮮奶油             200g
66%巧克力      100g
卡魯哇咖啡酒      40g
煉奶                 10g
水                    40g
吉利丁片          2.5片

餅乾底:
oreo餅乾         80g
無鹽奶油          35g


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1.吉利丁片,放到冰開水泡軟後。加入55度的水融化,保溫備
   用。
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2.oreo餅乾放進塑膠袋中用桿麵棍壓碎,奶油放進微波爐讓它
  溶化後和oreo餅乾均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後
  放進冰箱冷藏備用。

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3.巧克力用隔水加熱方式讓它溶化,不可超過50度。
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4.鮮奶油放入盆中,底下墊一盆冰水用電動打蛋器打發,全程
   慢速打到濕性發泡,打至膨脹而且鬆發,仍呈現濃厚流質感
   ,打蛋器提起,出現紋路後馬上消失的狀態,大約打至 6分
   發後,放到冰箱冷藏。打至6分發後,放到冰箱冷藏。
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5.將馬斯卡邦起司打軟後,加入煉奶,卡魯哇咖啡酒拌勻,再
  加入鮮奶油攪拌成糊。加入溶解的吉利丁仔細攪拌均勻,(
  這邊也是非常重要,沒仔細拌勻的話最後會凝固不了) 以隔
  水方式泡在
冰水中散熱,一邊攪拌至濃稠狀。
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6.將冰箱的餅乾底取出,再將這巧克力和提拉米蘇糊交錯方式倒
   入餅
乾底上面,只要大概整體畫個幾圈就可以了。
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7.最後再將倒入的提拉米蘇糊放入冷藏庫一晚到完全固定為止
   脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子比底模還
   小的頂著,即可順利脫模。

溫馨提示:
* 鮮奶油若是打得太發,會沒有流性,品嚐時會缺乏入口即化的
   口感。
* 如果要延長保存,可以冷凍,吃之前提前拿出來自然解凍即可
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