南瓜花形麵包【白神酵母+水合法

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水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,促使小麥進行水和作用
,每一個顆粒都完全吸收到水份,增加麵團的延展性,更容易形
成麵筋,能夠製作出有優異彈性和黏性的麵團,烘烤時也能充分
地延展開,不回縮,只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜南瓜泥
具有天然酵素,可改善麵包的質地,讓保濕度提升,淡淡蜂蜜香
,突顯南瓜的甘甜。

高筋麵粉   240g
低筋麵粉     60g
全脂奶粉     10g
雞蛋            1個
奶油           30g
蒸熟南瓜泥 150g
白神酵母       5g
砂糖           30g
蜂蜜           10g
鹽                3g

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1.材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包機內, (鹽、奶油暫
   時不放) ,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按下"開始"進行
   揉打。攪拌3 分鐘後,麵團呈現無粉狀態即可,此時可用手摸摸麵
   團如果太濕可再加些高粉進去攪拌,內鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱
   冷藏30分鐘 (冷藏2小時內使用最佳)

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2.取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,5分鐘後再加入冰奶油,
   等15分鐘揉打結束,麵團已呈現光滑狀即可關機,麵糰攪拌成形後
   ,一次發酵(約2倍大,用手搓洞不回彈即可) 後取出麵糰來。(大約
   60分鐘)。

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3.將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來。麵糰
   用刮刀分割成 9個份,翻出光滑面,收口在下捏緊滾圓。直接用擰
   乾的濕布蓋住,醒5-10分鐘。

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4.取出1個小麵團,然後平均分成2等份,並且滾圓,將這2塊小圓
   球擀成大小一致的圓形麵皮。
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5.切成半圓形,上下重疊排列,由下而上捲起,整形即可。

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6.烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約
40分鐘。

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7.烤箱170度C,烘烤20分鐘,表面金黃色即可。

   

溫馨提示:
*
白神酵母是來自日本秋田縣「白神山地」的野生酵母,是從高山
  的落葉下取的酵母,
在網路世界裡,每個用過的人,無不豎起大
  拇指說「讚啦」!
它的菌體內蓄積有 4倍海藻糖,初期的發酵速
  度較緩慢,但因後期仍持續發揮發酵能力,
因此再時間調整上較
  為容易,更重要的是不必加入麵粉、砂糖及鹽以外的添加物也可
  以
烤出美味的麵包。看到了沒不加油料也可以製作出美味的麵包
  。它的發酵能力真的很強
耶,最後發酵的時候真的讓我見識到膨
  脹的威力。
白神酵母做出的麵包彈性好,不論聞起來或吃起來都
  帶著淡淡果香,麵包變得比較軟,
保水度也很好,白神酵母的用
  量是你使用的麵粉的2%
*南瓜泥水分不同,麵團部份的水量必須自行斟酌
* 蜂蜜,也能讓麵包保濕,嚐起來就會更加鬆軟香甜
*歡迎大家光臨我的 FB :
  http://www.facebook.com/jeanica888

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