紫色玫瑰藍莓奶油棉花蛋糕【動物性鮮奶油不會變形的秘訣】
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自己做的鮮奶油蛋糕,其實非常簡單,只要使用Wilton 2D擠花
嘴,繞幾圈就可完成玫瑰花的形狀。
我是使用法國依思妮動物性
鮮奶油,因為植物鮮奶油含有身體無法代謝的反式脂肪,
就是在
動物性鮮奶油當中加入吉利丁粉,
這樣就可以確保不穩定容易融
化的動鮮
可以承受2~3小時不用冰箱也不會變形的鮮奶油花樣

 

棉花蛋糕體:(6吋)
植物油            30g
低筋麵粉         40g
鮮奶               40g
雞蛋                3顆
細砂糖            40g
香草酒            15g
檸檬汁          1小匙


吉利丁粉            6g
冷開水             12g
動物性鮮奶油   450g
糖                   45g
天然食用色素   1小匙

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1.植物油放在鍋中,小火加熱,大約85度C 即關火,倒入過篩
   的低筋麵粉拌到無顆粒濃稠的糊狀

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2.將牛奶加入拌均勻,再將蛋黃分加入完全拌勻,加入
   香草酒,
攪拌好的麵糊可以讓其靜置5分鐘。(烤箱先
   以180度預熱20分)
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3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,高速,將蛋白打發到體積
  膨脹到三倍大,加入1/3 的糖和檸檬汁,繼續將蛋白打到微
  微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將
  蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的
  糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密,呈現一個彎勾,中性
  發泡即可。
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4.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混
   勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方
   式混合均勻麵糊,放入模中,把模型拿起距離台面30cm在
   桌上
敲幾下,震出氣泡。
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5.烤模外圍和底部以鋁箔紙圍起,烤盤裝 1.5 公分高的熱水,
   以隔水蒸烤的方式約180度預熱的烤箱調降170度烤10分鐘,
   已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤10分鐘,最
   後以上火120度/下火160度烤30 分鐘(每台烤箱溫度不同,
   實際溫度視自家烤箱調整)170度烤10分鐘
即可。完成後,烤
   箱打開一小縫,靜置5分鐘讓它在烤箱
中降溫,將蛋糕取出來
   ,在距離台面 10cm 高左右輕輕摔兩
下,讓空氣進入,冷了
   蛋糕即可輕鬆脫模。
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6.吉利丁粉倒入水中然後用隔水加熱的方式完全溶解,動物性鮮
   奶油加45g砂糖和天然食用色素先打至5-6 分發,再將降溫
   溶化的吉
利丁加入低速打至8-9分發。
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7.將棉花蛋糕切一半,斷面超綿密,果然像棉花般的細緻,零
   毛孔,在蛋糕片上抹上一層鮮奶油+ 自製的藍莓果醬,再蓋
   上蛋糕片上層用手輕壓幾下。
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8.蛋糕外層抹上一層打發鮮奶油,將紫色鮮奶油裝入擠花袋中
   ,花嘴用Wilton 2D 擠花嘴,在蛋糕週圍擠出玫瑰形狀,最
   後撒上銀糖珠和藍莓裝飾即可,放在冰箱冷藏定型即可。 


溫馨提示:
* 若要更好操作,可選擇植物性鮮奶油,因個人偏好動物性鮮奶油。
* 使用Wilton 2D 擠花嘴,只要繞圈就可完成玫瑰花的形狀。
* 香草酒可用香草精或萊姆酒代替。
* 我選用的是植物梔子萃取天然食用液態色素,比例大約1%~10%
* 擠玫瑰花影片可以參考:
   https://www.youtube.com/watch?v=0cBOMhnHwQM
* 歡迎大家光臨我的 FB :
   http://www.facebook.com/jeanica888

 

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jeanica 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 邱思晴
  • 謝謝分享。

    然後我想請教一下,如何可以把蛋糕切出這麼漂亮的分層?
    我做出來外觀成功,裡面也很綿密細緻,但是就是切的時候就把蛋糕毀了!!!

    是要 熱的切 還是等完全冷了再切? 還是說冰過再切會比較好呢?

  • 冷的後才能切,切才會漂亮

    jeanica 於 2015/05/12 22:36 回覆

  • kat
  • Jeanica, 你好!
    我買不到香草酒,可以不加這材料嗎?
    Thx!
  • aprillovewave
  • 您好,請問可以用吉利丁片替代吉利丁粉嗎?謝謝!