特濃巧克力蛋糕 【是我們家的秒殺蛋糕喔】
 f12.jpg   
用可可含量高的無糖可可粉和苦甜巧克力製作,巧克力味非常濃
郁呢~大家趕快來試看看喔!



材料:8吋分離式蛋糕模

蛋糕體
無鹽奶油                 60g
鮮奶                      80g
細砂糖                   70g
低筋麵粉                70g
66%巧克力            80g
雞蛋                      6顆
可可粉                   15g
蘭姆酒                 1大匙
檸檬汁                 1小匙


f11.jpg      
 1.鮮奶和無鹽奶油隔水加熱到75度,馬上加入過篩可可粉及麵
    粉
再拌入5個蛋黃+ 1全蛋攪拌均勻後,加入已隔水加熱融化
    的
巧克力拌均,加入蘭姆酒,鍋裡面隔水保溫。  
g02.jpg
 2.開始打蛋白霜,5個蛋白,用高速,將蛋白打發到體積膨脹
    到三倍大,有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3 的糖和檸檬汁
    ,繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,
    加另外1/3 的糖,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明
    顯紋路,呈現一個彎勾(溼性發泡),加最後1/3 的糖,低
    速,一直打到蛋白霜非常綿密不流動,中性發泡即可。
g04.jpg  
 3.將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的
    方式混合均勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一
    樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中,在桌上敲幾下,然後
    放入預熱的烤箱以180度預熱的烤箱調降170度烤15分鐘,
    已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤5分鐘,最
    後以上火120度/下火160度烤30 分鐘(每台烤箱溫度不同,
    實際溫度視自家烤箱調整) (水浴法)
1431188748-2095860182_n
 4.取出後,在距離台面10cm高左右輕輕摔兩下,倒扣放涼完畢
    ,蛋糕即可脫模。
 

溫馨提示:
* 加檸檬汁可以使蛋白霜更穩定,檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性
   ,調整蛋白韌性

* 只要蛋白霜確實打好,攪拌也不容易消泡,攪拌完成的麵糊不
   會水水的

* 雞蛋最好用冰的,打發的蛋白霜比較細緻穩定也不容易消泡
* 巧克力和可可粉也會影響蛋糕的口感
* 歡迎大家光臨我的 FB :
   http://www.facebook.com/jeanica888

 

文章標籤
創作者介紹

jeanica 的幸福烘培日記

jeanica 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 貪吃鬼
  • 謝謝分享 好詳細
  • 不客氣

    jeanica 於 2015/08/13 00:26 回覆

  • thomasma
  • 請問老師,攪拌好的蛋黃麵糊為什麼要保溫呢?謝謝
  • 保溫是為了不讓巧克力變濃,這樣才不會不好拌

    jeanica 於 2015/08/13 00:27 回覆

  • 訪客
  • 請問這是要用不沾還是會沾的模?
  • 春婷
  • 请问可以不要放蘭姆酒吗?
  • Wendy
  • 您是用那一種巧克力?謝謝
找更多相關文章與討論