超軟Q煉乳小餐包【天然蘋果酵母】
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用蘋果酵母所發酵的麵包,散發出麵粉溫和且自然風味的芳香
,香氣十足,酵種可以延緩麵包老化,增加口感,做出來煉乳
餐包有著淡淡的蘋果香,口感真的很Q軟!!!還有"牽絲"!!!按
下去還會彈回來.....


高筋麵粉            200g
低筋麵粉              50g
蘋果酵母原種      100g
砂糖                   20g
蜂蜜                   10g
煉乳                   20g
鹽                       2g

鮮奶                 150g
無鹽奶油             30g
白神酵母               1g

 

若沒有蘋果酵母原種 可改為:
高筋麵粉           200g
低筋麵粉             50g
砂糖                   20g
蜂蜜                   10g
煉乳                   20g
鹽                       2g
鮮奶         175~190g
無鹽奶油             30g
速發酵母            2.5g

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1.材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包機內, (鹽、
  奶油暫時不放) ,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按
  下"開始"進行揉打。攪拌3 分鐘後,麵團呈現無粉狀態即可
,此時可用手摸摸麵團如果太濕可再加些高粉進去攪拌,
  內鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘 (冷藏2小時內使用
  最佳)
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2.取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,3分鐘後再加入冰
   奶油,繼續攪拌2分鐘,攪拌至麵團完全延展出現薄膜。發至
  
一倍大再放入冰箱做低溫發酵約8~12小時,就可以取出回溫
   。 (一隻手拉,一隻手拍照真的太困難,沒拍好,也沒撐很薄
  的膜給大家看,抱歉)
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3.將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來
  。麵糰用刮刀分割成 9等份,靜置鬆弛10分鐘,翻出光滑面
  ,收口在下捏緊滾圓。直接用擰乾的濕布蓋住,放室溫發酵
   約60分鐘 (冬天更長),為二次發酵完成,入爐前,表面可
   輕輕用濾網灑些麵粉上去,用割紋刀割線。
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4.送進預熱好的烤箱 (180℃),時間設定25分鐘,前10分鐘為
  170℃,後15鐘為160℃,烘烤完成立刻取出。
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4.送進預熱好的烤箱 (180℃),時間設定25分鐘,前10分鐘為
   170℃,後15鐘為160℃,烘烤完成立刻取出。 (拍照技術不
  ,連拍麵包絲控,都拍得有點模糊,手沒那麼多....) 做出來

   包有著淡淡的蘋果香,口感真的很Q軟!!
看到這"牽絲"沒!!!
   下去還會彈回來唷~




溫馨提示:
* 只要按照步驟絕對可吃到,一定可吃到超軟 Q的麵包
* 加蜂蜜,也能讓麵包保濕,嚐起來就會更加鬆軟香甜
* 自製天然蘋果酵母製作方式:
   http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/351517087
* 蘋果發酵的酵母萃取液混合高筋麵粉作為麵種,經過一天一次
  
的「餵養」,製作成酵母,經過長時間的發酵後烘焙出天然麵
   包。以水果培育的酵母,咀嚼時不僅有股濃濃的香氣,還散發
   出水果的香氣,讓手做麵包更添風味。

* 歡迎大家光臨我的 FB :
  http://www.facebook.com/jeanica888

 

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jeanica 的幸福烘培日記

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留言列表 (2)

發表留言
  • Wangyi Son
  • 您好,除了天然酵母之外,還須要加酵母粉嗎?謝謝。
  • 訪客
  • 請教一下,回溫多久?