超軟Q卡士達布丁小餐包【蘋果酵母萃取液】
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將培養完成的蘋果酵母萃取液,不用再經麵粉起種,在製作麵
包時直接取代部分液體來使用,可為麵包製造出多元的天然芳
香,蘋果酵母萃取液可以延緩麵包老化,增加口感,加了卡士
達醬還真不得了,如蛋糕質感的小餐包,整個超鬆軟的,用手
壓扁,一鬆手隨即回彈變回原狀。~

高筋粉            220g
低筋                 30g
砂糖                 20g
蜂蜜                 10g
鹽                     2g
無鹽奶油           25g
卡士達醬         100g
蘋果酵母萃取液  80g
牛奶                20g
白神酵母            1g

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1.材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包機內, (鹽、
   奶油暫時不放) ,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按
   下"開始"進行揉打。攪拌3 分鐘後,麵團呈現無粉狀態即可
   ,此時可用手摸摸麵團如果太濕可再加些高粉進去攪拌,
   內鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘 (冷藏2小時內使
   用
最佳)
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2.取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,3分鐘後再加入冰
   奶油,繼續攪拌2分鐘, 再加入白神酵母,攪拌至麵團完全
   延展出現薄膜。發至一倍大再放入冰箱做低溫發酵約8~12小
   時,就可以取出回溫。
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3.將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來
  。麵糰用刮刀分割成 9等份,靜置鬆弛10分鐘,翻出光滑面
  ,收口在下捏緊滾圓。直接用擰乾的濕布蓋住,放室溫發酵
   約60分鐘 (冬天更長),為二次發酵完成,入爐前,表面可
   輕輕用濾網灑些麵粉上去,用割紋刀割線。
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4.送進預熱好的烤箱 (180℃),時間設定25分鐘,前10分鐘
   為
170℃,後15鐘為160℃,烘烤完成立刻取出。
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溫馨提示:
* 只要按照步驟絕對可吃到,一定可吃到超軟 Q的麵包
* 加蜂蜜,也能讓麵包保濕,嚐起來就會更加鬆軟香甜
* 蘋果酵母萃取液 製作方法:
   http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/351487402
* 香草卡士達醬 製作方法:  
   http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/341526466

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留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 請問蘋果酵母萃取液可以放冰箱放几天呢?
  • 2星期~1個月

    jeanica 於 2015/05/12 22:34 回覆