法式焦糖布蕾 【法國藍帶廚藝學院的食譜】
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口感綿密的烤布蕾只要簡單5種食材,在家也能輕輕鬆鬆完成
。多數食譜都使用"隔水
烘烤"的方式烘烤,但水蒸氣會把味道
帶走,味道會不濃郁,
本食譜採用"低溫直接烘烤"可以改善這
個缺點,讓烤布蕾更美
味!

  


牛奶         250g
鮮奶油      250g
蛋黃            6顆 
白砂糖        50g
香草豆莢   1/2支
黃砂糖        適量

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1.將香草莢用刀子對半切開,用刀背刮出香草籽。

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2.將鮮奶油及鮮奶混合後在爐火上加熱,並將香草豆莢內的種
  子全數刮進鮮奶油中,加熱到70度C,烤箱預熱120度C。

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3.將蛋黃和白砂糖在另一個大碗中攪拌均勻。再將香草鮮奶液
   倒
入蛋黃糊,邊倒要邊攪拌。然後準備一只濾網過濾3次。
  
將混合液倒入烤模,放入烤箱,110度C,烤50~60分鐘。
   (輕晃布蕾不會有波紋,而是整體搖動,就是熟透了)

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4.取出放涼。入冰箱冷藏4 小時以上。在布丁面上均勻灑上細砂
   糖,再用水稍微的將砂糖
噴濕,接著用噴槍燒灼至半焦的焦糖
   直到糖粒完全融化呈現焦糖色。或放進烤箱上層,以上層高溫
   烘烤微焦,烤好後稍微放涼,即可享用薄脆焦糖的烤布蕾了,
   若沒有噴槍可灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到 250度的烤箱
   中烘烤到糖融化 (表面儘量靠近上層燈管)
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溫馨提示:
* 噴槍的火不要太大,細膩的處理,就會出現一層美味的薄脆
   糖。 
* 布丁液表面的小氣泡可用保鮮膜輕鬆去除,小氣泡立即吸附在
   保鮮膜上 輕輕的往上提,移除保鮮膜。  
* 布丁液維持在 50度以上才不會長菌,以免危害到健康。
* 瓦斯噴槍 http://mall.pchome.com.tw/store/QCAD80
 
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jeanica 的幸福烘培日記

jeanica 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • muriel
  • 我也試做了~超好吃~感謝分享~
  • 雅筑
  • 你好,我想請問 我在烘焙行買的耐烤布丁瓶(看起來像塑膠),可以做這道然後在上面噴火燒焦糖嘛?
  • 訪客
  • 這是幾人份的