香檬天使蛋糕【清爽又健康不加蛋黃】
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雪白的天使蛋糕,加上淡淡的檸檬香氣,清爽又健康,使用
蛋白液就可以作出美味、綿密又健康的蛋糕,幾乎不含膽固
醇,想吃的健康,可試著學看看,淋上了檸檬卡士達醬後甜
度加分,吃來微微酸甜,芬芳怡人~


6吋活動模        1個
植物油            40g
鮮奶               60g
低筋麵粉         50g
蛋白                3個
細砂糖            40g
檸檬汁            15g
檸檬皮屑          1顆

檸檬卡士達醬   適量

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1.植物油放在鍋中,小火加熱,大約85度C 即關火,倒入過篩
   的低筋麵粉拌到無顆粒濃稠的糊狀。
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2.將牛奶加入完全拌勻,再加入15g檸檬汁和檸檬皮屑,拌勻。
 
 (烤箱先以180度預熱20分)。
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3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,高速,將蛋白打發到體積
   膨脹到三倍大,加入1/3 的糖和檸檬汁,繼續將蛋白打到微
   微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將
   蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的
   糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密,呈現一個彎勾,中性
   發泡即可。
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4.將1/3 的蛋白霜加入麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混勻,
   再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方式混
   合均勻,把蛋糕麵糊倒入抹平,把模型拿起距離台面30cm在
   桌上敲幾下,震出氣泡。
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5.放入烤箱,預熱好的上火180度/下火165度,烘烤約30~35分
   即可 (每台烤箱溫度不同,實際溫度視自家烤箱調整),將蛋糕
   取出來,在距離台面10cm高左右輕輕摔兩下,
讓空氣進入,
   冷了蛋糕即可輕鬆脫模。
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6.檸檬卡士達醬,除了奶油,全部材料混合加熱,要用最小的
   火,要不停地攪拌,放入奶油,持續加熱和不停攪拌,直到
   溫度達69°C. 將容器移開火爐,繼續攪拌約1 分鐘,冷卻
   可淋在蛋糕上面。
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溫馨提示:
* 烤模裡不抹油鋪紙。
* 麵糊入烤模的動作是有技巧的,建議可以由單邊慢慢的倒入
   ,逐漸旋轉烤模,將烤模填滿,就能避免包覆大型氣泡產生
   空洞的機會。
* 清爽檸檬卡士達醬
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* 歡迎大家光臨我的 FB :
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  • 請問可以把植物油改成無鹽奶油嗎?
  • 可以

    jeanica 於 2015/08/05 14:11 回覆

  • Sherry
  • 想請問一下
    偶按照你的配方,做天使蛋糕
    只是一出爐,馬上就消風
    只剩一半高度
    請問有哪些原因造成會消風呢?
    希望可以解開了心裏的鬱悶

    謝謝妳的分享~
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