湯種的做法和用法【使麵包更加柔軟濕潤】
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湯種的是利用麵粉糊化來留住水分,以增加麵團的吸水量,將
麵粉燙熟糊化,吸水膨脹,置放一段時間使酵素及分子結構產
生變化,再加入其他材料攪拌,烘烤後可以提昇麵包的柔軟度
和彈性,而且也可以延緩組織的老化,加強麵包的保濕性。想
要有點變化,也可以用蒸熟的馬鈴薯或番薯或南瓜來取代湯種
唷!

1條250g吐司用量

高筋麵粉    17g
冷開水       85g

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1.先將材料放入鍋中,用小火加熱,順時鐘攪拌,持續攪拌至
   鍋內麵糊,有點糊的狀態了,就離火,繼續快速攪拌至繞圈
   時有旋渦狀態 即可!!
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2.我會再微溫時,就先用保鮮膜要貼著麵糊,以防止表皮有一
   層乾掉,3~5天內使用完畢.

* 使用湯種的份量計算方法 = 原配方總麵粉量 X 1/3
* 加入湯種後, 原配方的液體量也要跟著減少喔!
   (算法為 原配方液體量 *0.6)

溫馨提示:
* 高筋麵粉跟液體的比例是 1 :5

* 更改湯種的計算法則:
   原配方 250 g的麵粉 液體的部分應該是 162~170都有
   若使用湯種: 就要變成 :
   250g高筋麵粉
   85g 湯種液體+ 100g 水(或鮮奶)
* 湯種 
   湯種用量 :總麵粉量x1/3 => 250x1/3 = 約85g
   原配方液體量*0.6 => 170x0.6 = 約102 g
   (會多加15g放在旁邊,視麵團的狀況加入)
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