香草卡士達醬【成功的訣竅】

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香草卡士達醬,可用在泡芙、蛋糕、甜塔或千層派都很適合。
,製作不難,很容易就上手喔。只要抓住成功的訣竅,就能
做出好的口感與質地。

材料:

全脂牛奶 250ml
蛋黃           2顆
細砂糖       25g (減糖)
低筋麵粉    10g
玉米粉       10g
香草酒       15g

 

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1.準備材料

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2.蛋黃與砂糖攪拌拌勻,過篩低筋麵粉以及玉米粉與蛋黃糊攪拌均勻
  
,將全脂牛奶倒入蛋黃糊攪拌均勻

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3.將全脂牛奶倒入蛋黃糊攪拌均勻,再倒入小鍋中,一邊小火加熱
   ,一邊以打蛋器不停快速攪拌以免結塊,來不急可將鍋子離爐攪
   拌直到結塊消失後再放回爐上繼續加熱至濃稠,滴落時紋路不消
   失即可。關火後加入香草酒放涼。
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   (也可以用微波爐500W加熱1分鐘後,取出攪拌,重覆3次,加
   熱時間總共約以3分鐘直到
冒出氣泡,即停止加熱,取出攪拌,
   將微波爐換成250W,加熱
到冒出泡泡,加入香草酒取出攪拌
   即可)

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4.放涼後,將保鮮膜完全貼合卡士達醬表面蓋好,以免產生水蒸
   氣,改變味道,入冰箱冷藏30分鐘冷卻後即可使用,使用前用
   刮刀稍微再按壓一下成為滑順的狀態即可。
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溫馨提示:
* 成功的卡士達醬靠著保鮮膜完全貼合卡士達醬表面,使得無法產
   生水蒸氣,從冰箱拿出時就不會黏著保鮮膜和底盤。
* 加香草酒是為了提升香氣,去除蛋腥味。
* 加上100g打發鮮奶油會讓卡士達醬更滑順柔細。
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