紅酒燉牛肉【果香濃郁】

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紅酒燉牛肉是法國菜中的經典,帶著紅酒香氣的燉牛肉,美味
好吃,紅酒的微酸還有淡淡的果香,變的濃郁又層次感

牛腱肉        300g
牛番茄          2顆
西洋芹          3根
洋蔥             1顆
胡蘿蔔          1條
白蘿蔔          1條
月桂葉          3片
蕃茄糊       100g
高湯        800ml
紅酒        200ml
奶油           適量
義式香料     適量
鹽和胡椒     適量
白磨菇         8個

大蒜            5瓣
培根           50g


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1.預備食材,洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、胡蘿蔔、白磨菇洗淨,
   瀝乾水份
,全部切成粒狀。牛腱肉洗淨切大丁,加月桂葉、
   義式香料,醃牛肉,下鍋煎
表面,到七八分熟,備用。
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3.牛番茄底部用刀劃十字,湯鍋放入水煮沸,加入番茄煮30秒
   拿出,沖冷水就可輕易把番茄皮剝除。
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4.準備一個燉鍋,熱鍋後加入奶油大蒜、洋蔥炒至透明,依
   西洋芹、胡蘿蔔、白磨菇、新鮮番茄塊一起翻炒,再加入以
   炒過培根翻炒約15分鐘 至軟。  
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5.然後先加高湯 600ml水煮滾,加入番茄糊、月桂葉、紅酒。
   蓋上鍋蓋用小火一起燉煮80分鐘。 
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6.燉煮完成前加入適量的鹽、義式香料、胡椒粉調味、湯頭的
   濃度可依個人喜好添加水份調整。 

溫馨提示:
* 紅酒裡面的單寧及果酸可以軟化牛肉纖維,醃牛肉約30分鐘即可。
* 可加入胡蘿蔔及白磨菇增加鮮甜味。
* 悶煮的過程要偶爾去翻動一下,避免黏鍋。
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