魔術三層蛋糕【掌握技巧,其實不難】
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一次烘焙,就能做出三種口感」就是它神奇的地方,做法不是
很難,做好後就能吃到「海綿蛋糕、布丁、奶油餡」,很簡單
也快速,妳一定得試看看!只是加重奶油、牛奶份量,利用比
重產生變化,造成不同組織結果。

18cm正方型模具
蛋黃            2個
糖粉           40g
無鹽奶油     80g
水              13g
低筋麵粉      85g
牛奶(溫)    350g
香草酒        10g
蛋白            3個
砂糖           20g

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1.無鹽奶油隔熱水融化,牛奶也稍微加熱50度C。糖粉過篩和
   蛋黃一起攪拌成乳液狀 (很重要),倒入融化奶油、水、香
   草精攪拌均勻(乳化作用)。
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2.倒入過篩後的麵粉攪拌到看不見粉,別攪太久,免得產生筋
   性。先倒進一點牛奶和麵糊攪勻,再將剩下牛奶全倒入攪拌
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3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,高速,將蛋白打發到體積
   膨脹到三倍大,加入1/3 的糖和檸檬汁,繼續將蛋白打到微
   微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將
   蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的
   糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密,調理盆倒過來也不會
   流動為止(很重要)。
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4.直接把蛋黃蝴全部倒進蛋白霜裡攪拌,攪拌均勻就好。倒入
   模型中,以刮刀平整表面,放進已預熱烤箱 (160℃),放入
   烤箱最下層,以150度烤40分鐘,再以160烤10分烤50分鐘
  
(每台烤箱溫度不同,實際溫度視自家烤箱調整)
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溫馨提示:
* 其實我忘了我在烤蛋糕,等我發現時已經有點往下塌陷,下次
   可能要專心點,蛋白霜也沒有控制很好,才發現牛奶加熱過度
   造成蛋白有點不穩定
* 拌合蛋黃糊和打發蛋白霜時,不用拌合到100%均勻,必須保持
   麵糊中的空氣,不要過度攪拌而消泡。
* 魔法蛋糕不會長的太高,大概只會長高1-2公分
* 若怕最下面那層便發糕一樣的口感,可降低下火
* 食譜參考肉桂打噴嚏
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