黑糖果凍布丁巧克力蛋糕【一次就學會】
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三種口感一次滿足,經過冷藏之後冰涼的感覺非常適合夏天食用
。改良讓三種層次等比例,才不會黑糖果凍和布丁只有一點點...

8吋

黑糖果凍:
黑糖                60克
黑糖                25克
水                 350克
吉利T粉           12克 

布丁:
鮮奶              400克
動物性鮮奶油   100克
蛋                     4顆
煉奶                50克
香草酒             10克

巧克力棉花蛋糕
液態油             40克
低筋麵粉          30克
無糖可可粉       25克
全脂鮮奶          50克
蛋黃                 3顆
蛋白                 3顆
全蛋                 1顆
細砂糖            40克
檸檬汁              5滴

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1.黑糖和冷水充分混合,用小火加熱,可以稍微搖動鍋子讓溫
   度均勻。當糖水開始滾沸泡冒時,加入已和25g 黑糖混勻的
   吉利T粉,邊攪拌至
鍋邊冒泡泡後熄火,過篩倒入蛋糕模中讓
   它凝固。
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2.鮮奶+動物性鮮奶油+煉奶+蛋+香草酒拌勻後用濾網過篩2
   次,慢慢倒入已凝固的黑糖果凍上,不要太快全部倒進去,
   怕力道太大把果凍弄破。
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3.開始做棉花蛋糕,鍋裡放入液態油加熱至出現油紋,大約85
   度C 即關火。立即加入過篩後的麵粉,拌勻。
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4.加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻,再加入全蛋拌勻,再即成蛋
   黃糊。(此時烤箱先以200度預熱20分,烤盤裡注入熱水)
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5.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,高速,將蛋白打發到體積
   膨脹到三倍大,有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3 的糖和檸
   檬汁
,繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋
   路,
加另外1/3 的糖,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經
   有明
顯紋路加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿
   密,
呈現一個彎勾,中性發泡即可。
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6.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式輕
   柔的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用
   切拌方式混合均勻,蛋糕糊慢慢倒進模中,蛋糕糊會自然浮
   在布丁液上面,不用擔心會混到,蛋糕糊大略抹平。
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7.烤模外圍和底部以鋁箔紙圍起,烤盤裝 1.5公分高的熱水,
   以隔水蒸烤的方式,200度預熱的烤箱調降180度烤15分鐘,
   再調上火150度/下火150度烤35分鐘(每台烤箱溫度不同
   ,實際溫度視自家烤箱調整)

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8.完成後,將蛋糕取出來,輕輕摔一下,讓空氣進入,出爐後
   放涼蛋糕體會稍微回縮好脫模。待涼,冰到冰箱 3個小時即
   可脫底膜。  
  

溫馨提示:
* 烤箱中使用水浴法,先將深烤盤裝熱水。
* 油溫不能太高,不然麵粉下了之後很硬等一下打不散,油溫
   如果太低,麵筋燙不夠等一下攪拌時會出筋。
* 分離烤模要包二層鋁箔
* 上火溫度過高、蛋白霜打過硬,蛋糕就會裂開
* 蛋糕表面會皺,代表燙麵油溫不夠高,烤箱前面10分鐘烤溫不
   夠高或蛋糕水氣還很多。
* 蛋糕表面會黏,代表蛋糕沒烤透,是蛋糕裏面水氣還很多。
* 底部有點黏黏的,代表下火溫度不夠高,如果已出爐,可以回
   爐稍烤只開下火。
* 蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕,攪拌不均勻時,烤
   出的蛋糕自然會塌陷。
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留言列表 (6)

發表留言
  • Amy Yeh
  • 妳好 :
    請問黑糖果凍的材料裡黑糖要加多少水去加熱?黑糖糖漿煮好後..熱水要加入多少g?
    (妳做的東西都好漂亮!)
  • 訪客
  • 我想請問一下 蛋糕體是隔水蒸烤 ,那烤模是放在裝水的烤盤中嗎 ?還是烤模是和裝水的烤盤隔開的 ? 蛋糕是烤好後才與布丁果凍組合嗎 ?謝謝
  • 蛋糕體是隔水蒸烤 ,烤模是放在裝水的烤盤中,蛋糕是一次完成

    jeanica 於 2015/05/20 00:12 回覆

  • 華妹
  • 請教一下哦 ~
    是一層一層食材完成之後,最很一層烤蛋糕嗎 ?
    布丁及果凍 都冷了之後,再做蛋糕嗎
    謝謝您哦 ~
  • 果凍要先冰一下,凝固後,再加入布丁,之後再做蛋糕即可

    jeanica 於 2015/05/26 16:23 回覆

  • Gigi Hung
  • 請問如果是用心型8吋模量要怎麼算呢
    上次用8吋的量太多了
    心型尺寸189*178*60
    謝謝
  • 心型容量比較小 不是正常八吋,可將黑糖果凍調整為100g

    jeanica 於 2015/07/19 23:02 回覆

  • Wu Lumi
  • 您好
    請問吉利T粉可以換成吉利丁片嗎?
    份量怎麼拿捏?
    先謝謝囉 :))
  • 不可以 吉利丁片無法耐高溫

    jeanica 於 2015/07/19 23:01 回覆

  • 訪客
  • 請問不用倒扣脫模嗎?