蜂蜜西瓜果凍VS檸檬水晶凍【一學就會】
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天氣越來越熱,蜂蜜西瓜果凍最適合不過,配上酸酸甜甜的檸檬
水晶凍,清涼的感覺全湧上心頭,此配方參考孟老師的甜點杯改
良的....

檸檬果凍:
檸檬汁            15g
冷開水          125g
細砂糖            25g
吉利丁              5g

蜂蜜西瓜果凍:
西瓜汁           400g
蜂蜜                20g
60度C溫開水    30g
吉利丁             10g


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1.吉利丁片直接以冷水泡至軟化,大約泡5分鐘左右就能讓吉利丁
   片完全軟化。
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2.細砂糖及冷開水放入鍋內用小火加熱邊攪拌,將細砂糖煮至溶化
   即可熄火,降溫到55度,加入檸檬汁,吉利丁片擠乾水分加入,
   攪拌至溶解為止。裝在果凍
的容器裡,放入冰箱冷藏至凝固,凝
   固後切成適當大小即可。
西瓜汁加蜂蜜攪拌均勻過篩備用,60度
   C 溫開水,加入泡軟擠乾
水分吉利丁片,加入西瓜汁攪拌均勻,
   冷卻後倒入容器裝8 分滿,
放入冰箱冷藏,等凝固後放入檸檬水
   晶凍即可

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溫馨提示:
* 吉利丁的完美比例
   果凍:液體材料 X 0.025 可呈QQ果凍的口感 (個人推薦)
* 溫開水溫度不可過高(60度左右),高溫會影響吉利丁凝結
* 參考孟老師的甜點杯,改良的配方

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jeanica 的幸福烘培日記

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留言列表 (1)

發表留言
  • Lesson
  • 請問可以用吉利丁粉代替吉利丁片嗎?
  • 可以 比例一樣

    jeanica 於 2015/05/20 00:14 回覆