伯爵奶酪VS蘋果晶凍【簡單易學】
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香濃滑潤伯爵奶酪,配上蘋果晶凍,多層次的口感,嘴巴裡散發
出伯爵的奶香味.....

伯爵奶茶奶酪:
伯爵茶茶包         2包
熱牛奶            220g
動物性鮮奶油   200g
冰糖                35g
吉利丁               6g
香草酒             10g

蘋果晶凍:
蘋果             150g
冰糖               30g
開水             130g
吉利丁           2.5g
香草酒              5g

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1.吉利丁片直接以冷水泡至軟化,大約泡5 分鐘左右就能讓吉利
   丁片完全軟化。
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2.蘋果切成丁狀,泡鹽水,加冰糖和開水和香草酒攪拌均勻,加
   熱至沸騰,煮至完全變軟後即熄火,降溫到60度,放入擠乾水
   分的吉利丁片加入攪拌至溶解,放涼,裝到容器中 2分滿備用
   放入冰箱冷藏至凝固。
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3.用鍋子倒入鮮奶油、牛奶及香草酒,加細砂糖用小火加溫到90
   度停火,將伯爵茶茶包放入靜置約3分鐘備用。降溫到60度,
   吉利丁片擠乾水分加入攪拌至溶解,放涼,裝到容器中,放入
   冰箱冷藏至凝固。 
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溫馨提示:
* 溫開水溫度不可過高(60度左右),高溫會影響吉利丁凝結
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留言列表 (2)

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  • 小年糕
  • 你好,請問圖片中那樣兩層是讓蘋果那層先凝固在加入牛奶那層凝固嗎?
  • 對 沒錯

    jeanica 於 2015/05/27 09:39 回覆

  • Nina
  • 您好,感謝分享,您的作品好精緻專業,想請教您,您的食譜中有很多都要使用到自製香草酒,請問可否以等量蘭姆酒取代?謝謝您
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