手撕煉乳玫瑰花麵包 【外酥內軟】
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使用煉乳的關係,烘烤完的麵包質地非常綿密,灑些杏仁在麵糰
上進入烤箱,出爐後灑些甜甜的糖粉,不僅好看也好吃,因為糖
份高的關係,改變烤溫及時間,烤得真的很好吃,外酥內軟,讓
人一口接一口吃個沒完....

凱薩琳高筋麵粉  250g
鹽                       3g
白神酵母              5g
糖                     20g
煉乳                  30g
牛奶                150g
優酪乳               12g
無鹽奶油            25g

 

塗料
煉乳                  30g
無鹽奶油            30g

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1.材料皆倒入麵包機裡面,酵母粉也一起投入麵包機內,牛奶預留
   30cc
依自己麵粉的吸水度加入,(鹽、奶油暫時不放) ,接著選取
   品項
『30(烏龍麵糰)』模式,按下"開始"進行揉打。攪拌3分鐘後
   ,麵團
呈現無粉狀態即可,此時可用手摸摸麵團如果太濕可再加些
   高粉進去
攪拌,內鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘 (冷藏2
   小時內使用
最佳)。
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2.取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,5分鐘後再加入冰奶油
   ,等
15分鐘揉打結束,麵團已呈現光滑狀即可關機,麵糰攪拌成
   形後,一
次發酵(約 2倍大,用手搓洞不回彈即可) 後取出麵糰來
   。(大約60分
鐘)。將塗料裡的奶油放置室溫變軟,和煉乳混合均
   勻。
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3.將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來。桿
   成厚
度 0.5公分左右的長圓形。切成長塊狀,塗上奶油煉乳,並
   將切好的
麵糰塊,一片一片的放進馬芬模裡,長方型的用來做花
   瓣,周邊的不
整齊形狀用來做花芯。先卷成圓筒型做花芯,由內
   至外,每一片長方
形有少許重疊,一片一片疊上去,大約5~6片
   即可完成一個玫瑰花。
完成後讓麵糰做最後的發酵,烤箱裡放一
   杯溫熱水,做第二次發酵,時
間約40分鐘發酵完成的麵糰,再次
  
刷上奶油煉乳,灑上適量杏仁角。 (抱歉,早上趕著出門,好像
   沒拍到切割的相片)
 
f63.jpg  
4.烤箱先預熱200℃,放入以190C℃烘焙 5分鐘,為上色提高溫度
   ,為了
烤熟烤透麵包體把原溫度再調低溫度至 140C續烤15~20
   分鐘即成 (各家
烤箱溫度不同,這只是建議值),對這種糖份高易
   烤焦的麵包真的非常
適合,出爐後灑上少許糖粉。
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溫馨提示:
* 水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,促使小麥進行水和作用
   ,每一
個顆粒都完全吸收到水份,增加麵團的延展性,更容易形
   成麵筋,能夠
製作出有優異彈性和黏性的麵團,烘烤時也能充分
   地延展開,不回縮,
只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜。
* 白神酵母是來自日本秋田縣「白神山地」的野生酵母,是從高山
   的落葉
下取的酵母,在網路世界裡,每個用過的人,無不豎起大
   拇指說「讚啦
」!它的菌體內蓄積有 4倍海藻糖,初期的發酵速
   度較緩慢,但因後期
仍持續發揮發酵能力,因此再時間調整上較
   為容易,更重要的是不必加
入麵粉、砂糖及鹽以外的添加物也可
   以烤出美味的麵包。看到了沒不加
油料也可以製作出美味的麵包
   。它的發酵能力真的很強耶,最後發酵的
時候真的讓我見識到膨
   脹的威力。白神酵母做出的麵包彈性好,不論聞
起來或吃起來都
   帶著淡淡果香,麵包變得比較軟,保水度也很好,白神
酵母的用
   量是你使用的麵粉的2%。

* 歡迎大家光臨我的 FB :
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jeanica 的幸福烘培日記

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留言列表 (5)

發表留言
  • marylue
  • 期待您的教學!!
  • 晚一點會更新

    jeanica 於 2015/05/26 16:23 回覆

  • vup131440
  • 如果沒有麵包機的話要如何做
  • 用手自己揉 方法差不多

    jeanica 於 2015/05/26 21:02 回覆

  • 梁麗卿
  • 喜歡老師的烘焙有出書嗎?
  • 抱歉 目前沒有出書

    jeanica 於 2015/05/27 12:53 回覆

  • cutecc426
  • 請問沒有優酪乳可以不加嗎?
    還是要把牛奶量加多?
  • Hui Ru Cheng
  • 我跟著試作,
    雖然麵粉跟酵母都是平民級的,
    但是作出來的麵包就已經很好吃了,
    這個配方真的很讚!!