三層奶酪慕斯杯 【三種口感一次滿足】
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一次竟然可吃到奶酪、奶凍、慕斯三種口感,真是超滿足的....

奶凍:
鮮奶              110g
動物鮮奶油       90g
細砂糖             20g
玉米粉             10g
吉利丁片         2.5g
香草酒               5g

奶酪:
芒果               120g
全脂牛奶           40g
動物性鮮奶油     40g
細砂糖              20g
吉利丁             2.5g

慕斯:
冷凍綜合莓果     60g
開水                 60g
細砂糖              40g
動物性鮮奶油     80g
吉利丁片          2.5g

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1.先做奶凍:吉利丁片直接以冷水泡至軟化,大約泡5 分鐘左
   右就能讓吉利丁片完全軟化。
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2.將鮮奶、玉米粉、砂糖放入鍋內攪拌均勻,再倒入鮮奶油,
   開小火,邊煮邊攪拌,煮到變黏稠。等降溫到60度~50度,
   放入泡軟吉利丁片攪拌均勻。迅速倒入容器內,稍涼冷藏
   1小時即可。
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3.在做奶酪:吉利丁片直接以冷水泡至軟化,大約泡5 分鐘左
   右就能讓吉利丁片完全軟化。芒果切小塊,用食物調理機
   打成果泥,備用。
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4.用鍋子倒入鮮奶油、牛奶,加細砂糖用小火加溫溶化無顆粒
  ,不要超過60度,以免讓吉利丁無法發揮作用。吉利丁片擠
   乾水分加入牛奶中,攪拌至溶解,再加入芒果泥,拌勻放涼
   ,用濾網過濾至容器中,奶凍容器內。
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5.在做慕斯:吉利丁片直接以冷水泡至軟化,大約泡5 分鐘左
   右就能讓吉利丁片完全軟化。冷凍綜合莓果+開水用調理機
   或果汁機打成果泥,用細紗網過濾掉籽,加入細砂糖用中小
   火煮至60 度離火,過程要攪拌以免燒焦,加入泡軟吉利丁
   片攪拌均勻,放涼備用。
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6.開始打發動物性鮮奶油,打到小彎鉤的濕性發泡即可(大約6
   分發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的奶油霜,
   從底部輕翻拌勻,(不要過度攪拌會消泡),裝在容器冷藏
   即可。 
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溫馨提示:
* 溫度不可過高(60度左右),高溫會影響吉利丁凝結。
* 歡迎大家光臨我的 FB :
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  • 訪客
  • 我把吉利丁片改成吉利丁粉,可是芒果奶酪部分一直無法凝固?請問是因為我放太少吉利丁粉嗎?
  • 有可能液體加太多,不然就是吉利丁粉加不夠量

    jeanica 於 2015/07/03 23:27 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問芒果和藍莓可以用果醬代替嗎?謝謝~
  • 可以

    jeanica 於 2015/07/31 20:55 回覆

  • 訪客
  • 吉利丁片2.5克,大概是吉利丁粉幾克呢?謝謝