80%全麥湯種麵包【米粉湯種更保濕】
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今天用 80% 快樂農夫糧糧全麥粉來做麵包,豐富自然的小麥
香,柔軟 Q彈,它顛覆大家對以往全麥製品口感及味道不好的
錯誤印象,真正的全麥是又美味又健康的,米粉湯種讓吐司更
保濕及更耐老化,抗性澱粉也是一種更健康的澱粉方式!


米粉湯種:
米粉             20g
水                90g

全麥粉        200g
高筋麵粉       50g
白神酵母         5g
鹽                  5g
黑糖             20g
蜂蜜             20g
牛奶             30g
優酪乳          15g
蛋                1個
奶油             20g
核桃             適量
糯米荔枝果乾  適量

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1.先將米粉與冷水拌勻,再用小火邊煮邊攪拌,加熱至75℃ 關
   火,將麵糊覆蓋保鮮膜(要完全貼合不留空隙)放涼備用。
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2.放涼的湯種和材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包
   機內, (鹽與奶油先暫時不放) 液體部分請保留30CC視狀況
   慢慢加入,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按下 "開
   始"進行揉打。
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3.等15分鐘揉打結束,待麵團筋性變大後,加入冰奶油。接著
   再度選取一次『30(烏龍麵糰)』按"開始",再讓機器揉打至
   麵團完全光滑。基本發酵約60-90分鐘,糰約為原來的2倍大
   小。
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4.取出分割滾圓,再中間發酵15分鐘,桿捲,休息10分,再桿
   一次,放入適量的核桃和糯米荔枝果乾,捲幾來,最後發酵
   約40分鐘,表面用濾網輕輕灑上一層高粉和杏仁粒。
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5.烤箱170度C,烘烤20分鐘,表面金黃色即可。

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溫馨提示:
* 湯種麵糊要放涼才能攪拌。煮好不用可冷藏3-4天,但切記一
   定要密合覆蓋,否則表面易結皮。
* 麵團水量可預留30㏄備用,攪拌時再分次加完,因為全麥粉吸
   水速度較慢,一開始將水全下,麵團容易糊爛,不明就裡者會
   因此多添加高粉,進而影響攪拌結果。攪拌的速度、溫度若過
   高,麵團也會變得濕爛黏手,這裡請注意。夏天一定要用冰水
   攪拌。
* 米粉的糊化溫度不是65度,75度幾乎都可以糊化...
* 糯米荔枝果乾 到此購買
   https://tw.bid.yahoo.com/item/【橙品-手作-烘焙材料】台灣嚴選-糯米荔枝果乾-去籽-100032344157

* 全麥麵粉,可到這個網頁購買
   http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/305805764
   糧糧農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉,同時也
   把珍貴又營養的胚芽給保留下來,所以有著極新鮮的濃濃的麥
   香味,吸水性非常好,再加上農夫磨的粉超細的...
* 歡迎大家光臨我的 FB :

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留言列表 (3)

發表留言
  • Ginny Chiang
  • 妳好!請問"米粉"是什麼?
  • 在來米粉 蓬萊米粉

    jeanica 於 2015/06/02 22:44 回覆

  • thomasma
  • 請問老師,鹽是要在第三步驟中跟奶油一起放進去打嗎?謝謝
    今天要來試做湯種麵包XD
  • 是的 奶油一起放進去打

    jeanica 於 2015/08/29 22:46 回覆

  • joan
  • 老師您好~ 請問 如果不是用白神,用一般速酵母 一樣的量嗎,謝謝~