古典巧克力VS提拉米蘇奶油霜
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法國的巧克力蛋糕味道超濃郁,入口即化的口感,麵粉量也很
少因此巧克力是關鍵,買純度較濃的巧克力來做,即使失敗,
也很好吃,超濃郁巧克力味道,口感溫潤細膩,用輕盈的提拉
米蘇奶油霜來配,非常適合

鈕扣苦甜巧克力 110g
動物性鮮奶油       60g
植物油                60g
低筋麵粉             30g
可可粉         15g   
香草酒                15g    
蛋黃                   3個 
蛋白                   3個
全蛋                   1個
細砂糖              40g
蘭姆酒                15g
 
馬斯卡邦起司     100g
動物性鮮奶油     150g
砂糖                  20g

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1.低筋麵粉和可可粉先過篩兩次,鈕扣苦甜巧克力一起小火煮
   到巧克力完全融化,期間不斷攪拌(水溫不要超過50度)
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2.鮮奶和植物油隔水加熱到75度,馬上加入過篩可可粉及麵粉
   再拌入蛋黃+1全蛋攪拌均勻後,加入已隔水加熱融化的
   巧克力拌均,加入蘭姆酒,鍋裡面隔水保溫。 (此時烤箱先
   以170度預熱20分)
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4.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,中速,將蛋白打發到體積
   膨脹到三倍大,有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3 的糖和檸
   檬汁,繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋
   路,加另外1/3 的糖,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經
   有明顯紋路加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿
   密,呈現一個彎勾,中性發泡即可。
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5.將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的
   方式輕柔的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,
   一樣用切拌方式混合均勻,再加入黑巧克力混合均勻後,麵
  糊放入杯子中,進烤箱前先敲幾下,放入預熱好的160度的
  烤箱中烤30分
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6.提拉米蘇奶油霜做法:鮮奶油放入盆中+ 糖,底下墊一盆冰
   水用電動打蛋器打發,到可以附著在打蛋器上,放到冰箱冷
   藏。馬斯卡邦起司,攪拌成糊,加入鮮奶油攪拌均勻即可。
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溫馨提示:
* 油溫不能太高,不然麵粉下了之後很硬等一下打不散,油溫如
   果太低,麵筋燙不夠等一下攪拌時會出筋。
* 歡迎大家光臨我的 FB :
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留言列表 (3)

發表留言
  • 訪客
  • 如果沒有香草酒合蘭姆酒要用什麼代替
  • 訪客
  • 請問是用鮮奶加植物油還是鮮奶油加植物油呢?
    因為食譜和做法寫得不一樣
    所以想確定一下^^
    謝謝唷~
  • 動物性鮮奶油

    jeanica 於 2015/06/01 23:55 回覆

  • lianshun09
  • 請問:為了什麼做法裡面沒有加香草酒呢?