手撕太妃香酥粒玫瑰麵包【外酥內軟.質地非常綿密】
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使用太妃煉乳的關係,烘烤完的麵包質地非常綿密,灑些香酥粒在麵
糰上進入烤箱,變得甜甜香香,烤溫調整過後,比上次做的手撕煉乳
玫瑰麵包更加好吃外酥內軟,質地非常綿密,讓人一口接一口吃個沒
完........

可做9個
高筋麵粉        230g
低筋麵粉          30g
鹽                    3g
白神酵母           5g
太妃煉乳         60g
優酪乳            20g
牛奶               70g
動物性鮮奶油    20g
無鹽奶油          20g

 

塗料
太妃醬            30g
無鹽奶油         30g

 

香酥粒
白砂糖            25g
無鹽奶油         25g
低筋面粉         50g
奶粉                5g



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1.先做香酥粒將無鹽奶油切碎與白砂糖混合,放入微波爐或烤箱軟化
  ,低筋面粉篩入融化的無鹽奶油中,用叉子插成粒。  
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2.材料皆倒入麵包機裡面,酵母粉也一起投入麵包機內,牛奶預留
   30cc 依自己麵粉的吸水度加入,(鹽、奶油暫時不放) ,接著選取
   品項『30(烏龍麵糰)』模式,按下"開始"進行揉打。攪拌3分鐘後
   ,麵團呈現無粉狀態即可,此時可用手摸摸麵團如果太濕可再加些
   高粉進去攪拌,內鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘 (冷藏2
   小時內使用最佳)。
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3.取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,5分鐘後再加入冰奶油
   ,等15分鐘揉打結束,麵團已呈現光滑狀即可關機,麵糰攪拌成
   形後,一次發酵(約 2倍大,用手搓洞不回彈即可) 後取出麵糰來
   。(大約60分鐘)。將塗料裡的奶油放置室溫變軟,和煉乳混合均
   勻。
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4.將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來。桿
  成厚度 0.5公分左右的長圓形。切成長塊狀,塗上奶油太妃醬,
  並將切好的麵糰塊,一片一片的放進馬芬模裡,長方型的用來做
  花瓣,周邊的不整齊形狀用來做花芯。先卷成圓筒型做花芯,由
  內至外,每一片長方形有少許重疊,一片一片疊上去,大約5~6片
  即可完成一個玫瑰花。完成後讓麵糰做最後的發酵,烤箱裡放一
  杯溫熱水,做第二次發酵,時間約40分鐘發酵完成的麵糰,再次
  刷上太妃醬,灑上適量香酥粒。
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5.烤箱先預熱160℃,上火關掉,下火調整為150℃烘焙 20分鐘,
   ,再將上火下火溫度調高180度 續烤5分鐘即成 (各家烤箱溫度
   不同,這只是建議值)

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溫馨提示:
* 太妃煉乳的作法
   http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/354990544

* 歡迎大家光臨我的 FB :
   http://www.facebook.com/jeanica888
 



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