椰奶棉花枕頭蛋糕【濃郁的椰香味】
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烘烤過後膨脹後真像一顆飽滿的枕頭,難怪令大家愛不釋手~
零毛孔質地細緻的椰奶棉花枕頭蛋糕透過燙麵,產生糊化作用
,讓麵粉吸收更多水份油脂,使蛋糕含有大量水份而更加綿密
細膩像棉花一樣,入口即化的口感。採水浴蒸烤方式保持濕潤
與彈性...

20x20cm形烤盤    1個
椰子油(高溫烹調)   80g
椰奶                  120g
低筋麵粉              90g
蛋黃                    6顆
蛋白                    6顆
全蛋                    1顆
細砂糖                 80g

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1.鍋裡放入椰子油加熱至出現油紋,大約85度C即關火。(油溫不
   能太高,不然麵粉下了之後很硬等一下打不散,油溫如果太低
   ,麵筋燙不夠等一下攪拌時會出筋。) 立即加入過篩後的麵粉
   用刮刀拌勻麵粉拌勻。

2.加入椰奶拌勻後加入蛋黃拌勻,再加入全蛋拌勻,再即成蛋黃
   糊。 (其實棉花蛋糕,加液態油最不容易失敗,鮮奶,蛋黃一
   次加都不會造成油水分離) (此時烤箱先以180度預熱20分,烤
   盤裡注入熱水)

3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,高速,將蛋白打發到體積膨
   脹到三倍大,加入1/3 的糖和檸檬汁,繼續將蛋白打到微微發
   白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將蛋白霜
   打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的糖,低速
   ,一直打到蛋白霜非常綿密,呈現一個彎勾,中性發泡即可。

 

4.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式輕柔
   的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌
   方式混合均勻麵糰放入模中,把模型拿起距離台面30cm在桌上
   敲幾下,震出氣泡。

 
5.烤盤裝 1.5 公分高的熱水,以隔水蒸烤的方式約170度烤10分
   鐘,已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤10 分鐘,
   最後上火 120度/下火160度烤30分鐘。完成後,烤箱打開一小
   縫,靜置 5分鐘讓它在烤箱中降溫,將蛋糕取出來,在距離台
   面10 cm高左右輕輕摔兩下,讓空氣進入,放3分鐘後,側邊會
   自動脫離,即可脫模

 


溫馨提示:
* 烤箱中使用水浴法,先將深烤盤裝熱水。分離烤模可在底部
   抹上蛋糕糊後,包圓鋁箔盒這樣保證不進水
* 上火溫度過高、蛋白霜打過硬,蛋糕就會裂開
* 蛋糕表面會皺,代表燙麵油溫不夠高,烤箱前面10分鐘烤溫不
   夠高或蛋糕水氣還很多。
* 蛋糕表面會黏,代表蛋糕沒烤透,是蛋糕裏面水氣還很多。
* 底部有點黏黏的,代表下火溫度不夠高,如果已出爐,可以回
   爐稍烤只開下火。
* 蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕,攪拌不均勻時,烤
   出的蛋糕自然會塌陷。
* 麵糊從較高的角度倒入時,讓麵糊內的空氣散出。
* 油溫不能太高,不然麵粉下了之後很硬等一下打不散,油溫如
   果太低,麵筋燙不夠等一下攪拌時會出筋。
* 椰子油我選用COCO FRESCO有機冷壓初榨椰子油,冒煙點
   209℃,宜高溫烹調味不變質,中鏈脂肪酸加快人體代謝不囤
   積體內椰子油可刺激甲狀腺功能,擁有完美的抗菌特性。椰子
   油的穩定度,不飽和油在食物烹調後數小時內就會腐敗。
*
COCO FRESCO 有機椰奶 脂肪僅7%,淡淡的椰香,順口不油
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在身體內直
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留言列表 (3)

發表留言
  • Grace
  • 老師您好~想請教一下...我的蛋蛋糊感覺很稀 可能跟我的蛋黃比較大有關嗎?是否該減少蛋黃的量?蛋黃糊要怎樣的稠度才對呢?感謝您!
  • 全蛋你可不用全部加,加到你要的濃度即可

    jeanica 於 2015/07/19 22:59 回覆

  • 訪客
  • 請問老師:用水浴法烤蛋糕,假如用的是不沾模是否會爬不高呢?
  • 用水浴法烤蛋糕 用不沾模不會爬不高

    jeanica 於 2015/08/29 22:56 回覆

  • okok1103
  • 老師您好,請問「水浴法」烤蛋糕,可以將加熱水的烤盤放置烤箱最下方,蛋糕模放置烤箱中間嗎?還是一定要蛋糕模放在有加熱水的烤盤裡?謝謝