如何保存、回烤出好吃麵包小訣竅
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【香噴噴麵包回魂法】

方法1:電鍋蒸烤 (鬆軟)
廚房紙巾弄濕擰乾,放在外鍋底部 → 麵包放在蒸架上 → 按
下開關 → 約3分鐘自動跳起,即可食用

方法2:烤箱烘烤 (酥脆)
1.沒有溫度設定功能的小烤箱
   預熱烤箱10分鐘,放入麵包,烤約 2分鐘,可以用手試試麵
  ,然後關掉烤箱,讓麵包悶烤2分鐘,這樣就不會把麵包烤焦
   了。不然就是在麵包上面放一張錫箔紙,避免麵包表面直接
   被加熱管高溫烘烤。

2.吐司機烤架
   設定最熱的溫度,按下開關預熱,開關跳起來的時候,將麵
   包放到烤架上,再按一次開關,開關跳起來就好了,也可以
   用手試試麵包軟軟熱熱了沒,憑自己的感覺,你覺得好了就
   好了。

3.氣炸鍋
   預熱到150~180度,放入麵包,烘烤1~2分鐘,即可食用。

4.可以設定溫度的非專業烤箱
   預熱到150~180度,放入麵包,烘烤3~5分鐘,即可食用。

5.將放入冷凍庫的麵包拿出,麵包在室溫中解凍,大約5~30分
   鐘即可(要看麵包的大小,越厚越大越久),麵包解凍好,即
   可預熱烤箱,大約100度即可,用小噴水槍將麵包的正反表面
   均勻噴濕,不可溼透,大約噴上薄薄一層即可,將麵包放入
   烤箱中,正反面都要烤,因為大多人家中都是小小烤箱,如
   果大烤箱可以用不鏽鋼網開上下火烤更快,麵包切開之後,
   裡面的水分沒有跑掉,外酥脆內軟Q的麵包,又復活了


【麵包的最佳賞味期】
1.麵包的最佳賞味期是在麵包出爐後 [散熱完全]後,室溫6小時
  以內,不是剛出爐的時候哦!

2.剛出爐的麵包最好不要吃,雖然真的超香的,但這時候麵包裡
  的二氧化碳、乳酸、醋酸都還沒有揮發完全,若吃下肚容易造
  成漲氣,而且胃消化功能較差的人也比較容易? 生胃酸,造成
  身體不舒服。而剛出爐的麵包,除了不可以吃,也不可以切、
  不可以包裝。剛出爐的麵包,內部熱空氣會伴隨著水氣與外面
  冷空氣會開始進行交換,若在麵包溫度很高、水氣豐沛時切開
  ,組織會因為受力而黏住另一塊組織,切口就會變得凹凸不平
  ;而因為一刀劃開,冷熱空氣瞬間快速流通,麵包尤其是吐司
  ,肯定會塌掉;再更慘一點,若是個有加餡料的麵包,餡料就
  會黏住不完整組織,味道跟形狀都會非常糟糕!至於包裝,這
  就較能理解了,水氣沒散好就密封起來,袋子或盒子裡就會有
  小水滴產生,麵包處於潮濕的環境下,除了變得濕濕軟軟,而
  且會很容易發霉。

3.一般麵包要等到溫度跟體溫差不多,也就是36度左右,才是最
  適合品嚐及包裝的時候。

【麵包的保存方法】
1.當天沒吃完的麵包,最好保存方法是冷凍,次之室溫,絕非冷
  藏。麵包好不好吃,麵包體的水分影響很大。當麵包開始冷卻
  ,澱粉就會開始老化,麵包也因此逐漸變乾變硬。如果將麵包
  冷藏在冰箱,一來冰箱本身就是一個超大除濕機,二來冷藏溫
  度下,麵包裡的水分還是液態的,仍然會蒸發。或許有朋友會
  想,用保鮮袋或保鮮盒裝著,應該就不會乾掉了吧?答案是:
  還是會。

2.冷藏的溫度還是會讓水分離開麵包體,跟用保鮮袋、保鮮盒無
  關。水分只是沒有跑到袋子、盒子外面去,但她還是離開了麵
  包體。麵包放在冷凍庫的話,麵包中的水份會是固態狀,麵包
  中的水分會很慢才散失;但不是不會散失哦!只是很慢散失。
  裝盛的材質最好還是保鮮袋或保鮮盒,這樣才能更減少空氣流
  通,也比較能避免冷凍庫中其他肉品或魚類的氣味汙染了麵包。

3.經國外實驗後文獻紀載,麵包在7℃ 的冷藏室中擺放一天,其
  老化速度等同於30℃的狀況下擺放 6天,老化情況在稍高於冰
  點0℃ 以上時速度最快,冰點以下就會非常緩慢,表示澱粉已
  經回凝再次結成晶體,水分從澱粉粒游離出來,恢復為水分及
  澱粉粒。所以麵包不適合冰箱冷藏保存,如要保持風味及口感
  可放置冷凍室,待預食用時再退冰烘烤。換句話說,麵包如要
  再次食用就必須再次加熱烘烤。經過了良好的包裝,存放在0℃
  以下的包存條件之下,麵包仍舊是保有多數水份。只要麵包加
  熱超過60℃也就是小麥澱粉的糊化溫度就能逆轉這份老化現象
  ,原本澱粉粒子所釋出的水分會重新回到澱粉分子間係,麵包
  就會回軟。
  (參考資料: on food and cooking 作者:Marold Mcgee大師)

4.因此除非是麵包裡含有多脂類核果仁或是蔬菜、沙拉、蛋、肉
  類等易腐壞餡料,然後又很有把握會在 6小時內吃掉的,可以
  先暫時放冰箱,雖然還是會乾一些些,但風味是還不會到很難
  吃。一般麵包新鮮麵包買回來後,放在保鮮袋或保鮮盒內,在
  室溫下存放即可,一般放到第2天、第3天都還是可以有不錯的
  風味。若是一般麵包預計會超過 3天才吃完,或是上述易腐壞
  餡料類的麵包無法在 6小時內吃掉,就要用冷凍保存,不然麵
  包一定會很乾、很難吃、或者壞掉。

5.一般麵包冷藏勿超過6小時,室溫勿超過3天,冷凍勿超過2星期。


溫馨提示:
* 文章參考
   http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/26005714
   http://www.paloma.com.tw/notes/2
    http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=2620280

* 每一個烤箱特性的不同,以上只是原則,實際的加熱時間,
   還是要你親自嚐試過幾次,才能抓到最完美的程式囉~~
* 烤箱回烤的溫度,溫度愈高愈酥脆,可以個人喜好設定。
* 放隔夜的麵包表面有點乾,回烤前在表面噴一點水再烤,才
   不會太乾。
* 若麵包是自冷凍庫取出,回烤前先放置室溫約15分鐘,此時
  表面就會有一些些水氣,剛好可以避免回烤時表面過乾,但
  若要表皮更酥脆,可以再加噴一點水在麵包上。冷凍麵包回
  溫後再烤,才會好吃哦!
* 有包餡的麵包要以錫箔紙包裹。
* 不是所有的麵包都需要回烤,有些麵包只要放在室溫解凍後
   就可以直接吃了。
* 烤箱一定要預熱好才將麵包放入,不然會烤太乾。
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