各家廠牌高筋麵粉吸水量

除了打麵糰的溫度很重要外,麵粉的吸水量也很重要,若你要了吸
水度比較高的麵粉,但水量家的不夠,麵團不會軟,麵包做
起來就
不會軟綿,若你用了吸水度比較低的麵粉,加了高水量
的配方,就
很難整形

各家廠牌高筋麵粉吸水量


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jeanica 的幸福烘培日記

jeanica 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 訪客
  • 謝謝整理分享,但凱薩琳的吸水量很高,我所看到的資訊是68~78%,不知是否打錯了?
  • 巧兒
  • 你好,剛好發現這張表覺得好實用!! 是否可以讓我分享於粉絲團呢?會註明出處的 :) 謝謝你!