蘋果酵母萃取液【製作麵包時可取代部分液體使用】

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將培養完成的天然酵母液,不用再經麵粉起種,在製作麵包時直
接取代部分液體來使用,可為麵包製造出多元的天然芳香,平時
可多培養一些水果酵母液放置在冷藏備用。


冷開水         600g
蘋果            240g
檸檬片           15g
蜂蜜              30g
砂糖              50g
已殺菌玻璃瓶   1個

 

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1. 將蘋果切成塊狀,與所有材料一同放入玻璃瓶中,鎖上瓶蓋均
    勻搖晃使糖和蜂蜜溶解。靜置室溫溫暖的環境 4~6 天 (若室
    溫環境過低,有可能需要
延長天數 )。每日打開一次,再鎖回
    瓶蓋。直到表面的氣泡
越來越多,液體變得混濁,味道呈現發
    酵水果酒的香氣,這
樣酵母液即是培養完成了。

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2. 用濾篩網濾出水果汁液,放置冰箱冷藏保存。直接取代麵團
    水量的15~30%,其他配方不變,培養室溫環境:24-27度。

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溫馨提示:
* 蘋果酵母液放入冷藏可保存1~2週。
* 蘋果酵母液需注意放置在陰涼的場所培養。
* 冬季室溫環境較低,依各人家中環境不同,有可能需要延長天數培養。
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