75度C糙米草莓蛋糕捲【營養又健康】

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糙米比白米含有更多的營養,包括豐富的維生素B 群、維生
素E、維生素K、膳食纖維等營養素。能降低膽固醇,減少心
臟病發作和中風的幾率,用糙米粉做的蛋糕,口感真是出乎
意料,居然比麵粉做出來的還要濕潤綿軟,加上濃濃的豆香
味,低脂又健康。


24x35cm長方形烤盤   1個
豆漿                         70g
植物油                      55g
生糙米粉                   60g
蛋黃                         4個
蛋白                         4個
全蛋                         1顆
蘭姆酒                    10cc
細砂糖                      70g

夾餡:
鮮奶油                    200g
細砂糖                      10g 
草莓                         適量

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1.植物油放在鍋中,小火加熱,大約75度C 即關火,倒入過
   篩的糙米粉拌到無顆粒。

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2.將豆漿加入拌均勻,再將1個全蛋和4個蛋黃加入完全拌勻
  (烤箱預熱190度)。
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2.開始打蛋白霜,用高速,將蛋白打發到體積膨脹 到三倍大
   ,加入1/3 的糖和檸檬汁 ,繼續將蛋白打到微微發白,攪
   拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將蛋白霜打
   到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路,呈現一個彎勾,加
   最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密不流動,
   中性發泡即可。
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3.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式輕
   柔的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用
   切拌方式混合均勻但不要拌的過度,細膩光滑均勻有光澤即
   可。拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,需要的話簡單抹
   平即可,把烤盤拿起在桌上敲幾下,震出氣泡。
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4.180/150烤13分鐘,轉190/150烤10分鐘 (我的烤箱是烘王A+
   HW-9988) , (每台烤箱溫度不同,實際溫度視自家烤箱調整)
   用手摸起來比較蓬鬆但相對扎實有彈性即烤好了。烤好後,馬上
   連帶烘焙紙移到網架上放涼,撕開底部烘焙紙,表面也要覆蓋烘
   焙紙,防止表面變乾,卷時表皮容易裂。
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5.奶油加細砂糖打發到足夠堅挺塗抹在蛋糕,抹奶油片上,抹
   上鮮奶起始端厚一點,越到末端越薄,最後2CM留白,鮮奶
   油表面要平整,卷起時將起始端油紙提起,將蛋糕片帶動輕
   輕提起並按下,然後放下油紙,即可卷起,或利用桿麵棍卷
   起;卷起後,可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會,讓它定型更好
   後切塊。
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7.切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀,先將刀在熱水裡浸泡,加
   溫不要太熱,擦乾水份後前後輕微拉鋸切開,動作要輕要快
   ,否則奶油會融化。
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溫馨提示:
* 蛋白提前冷藏,有助於蛋白霜的穩定,打發前可以加入少許檸
   檬汁。為確保蛋白霜細膩均勻有彈性
* 為避免蛋白霜中混入過多大的氣泡,我一般會用高速打發至接
   近所需狀態,然後轉低速調整,這樣得到的蛋白霜會泡沫會更
   加細膩,沒有多餘大的氣泡產生。
* 蛋白提前冷藏,有助於蛋白霜的穩定,打發前可以加入少檸檬
   汁。確保蛋白霜細膩均勻有彈性。
* 利用75度C 原理,讓生糙米粉糊產生糊化作用後吸水力增強,
   使蛋糕含有大量水份,進而更加柔軟有彈性,是蛋糕卷確保柔
   軟濕潤口感的關鍵,捲起來比較不容易開裂的原因。生糙米粉
   需在75度C才會產生糊化。
* 生糙米粉,可到這個網頁購買
   http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/305805764
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