桔香鳳梨水果凍【寒天完美比例】
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寒天的的凝固點是攝氏40度左右,寒天的特性是在室溫下就會凝固
,且一旦凝固後就不會再溶解了。不像果凍粉必須放到冰箱中低溫
凝固。寒天如果與砂糖一起使用,則膠質與粘度更為濃稠。由於寒
天屬於天然食品纖維,有降血壓、降膽固醇、預防大腸癌、降血糖
,以及預防肥胖,消除便秘的功效。不加糖,自製清爽解膩又健康
的金桔鳳梨水果凍,是夏天的消暑甜品唷!

金桔汁                20g
鳳梨汁              380g
日本伊娜寒天粉      4g
蘋果                  適量
櫻桃                  適量
鳳梨                  適量
奇異果               適量

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1.鍋子裡先放入金桔汁+鳳梨汁後即倒入寒天粉,再開中火慢慢攪拌
  ,煮沸後轉小火再煮1分即可,放涼。

 

2.杯子放入適當水果,將放涼寒天液,倒入冷藏即可

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溫馨提示:
* 寒天完美比例100g:1g
* 在溶解完寒天後若要再加其他果汁或奶類,其溫度要在37度或者
   先不
要熄火,先加入果汁或奶類加熱攪拌均勻,再熄火,否則會
   影響凝固
力。
* 加的其他液體若是酸性較強的,如檸檬汁,則一定要關火後再加
   入,
否則也會影響凝固力。
* 使用的液體濃度不同,其凝固後的狀態也不同,酸性果汁會比較
   硬。

* 製作完成後,要在稍退熱後即放入冰箱冷藏,不可完全等它涼了
   以後
才冰,否則會凝固的太快而影響口感。
* 日本伊娜寒天粉,我在此購買 總信烘焙廚房 
   中市南區復興路三段109-5號 (04)2229-1399
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