芒果雪藏乳酪蛋糕【無麵粉.雞蛋】
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蛋糕體本身不含雞蛋,膽固醇低;不摻麵粉,分外柔滑細緻;
添加了吉利丁,乳酪經檸檬與芒果調味,比原味乳酪蛋糕來得
更清爽不膩。冷藏後品嚐,軟滑細緻;冷凍後品嚐,口感類似
冰淇淋,滋味非凡。

奶油乳酪     140g
鮮奶油        100g
優酪乳          40g
芒果汁        140g
檸檬             15g
煉乳             50g
吉利丁片      7.5g
香草酒          10g

 
餅乾底
餅乾             80g
奶油             40g

鏡面
吉利丁片       2.5g
芒果汁     100g 
芒果切片    適量
芒果丁       適量

 

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1.吉利丁片,放到冰開水泡軟後。隔水融化,保溫備用。

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2.先做餅乾底:把餅乾裝入一個堅固厚實的塑膠袋,用麵桿擊碎
   後桿平,將餅乾碾成細碎。把奶油送進微波爐熱30秒,完全溶
   化後再倒入餅乾碎中攪拌,鋪上餅乾底,用手指緊緊壓平,注
   意平整。覆上包鮮膜,置入冰箱三十分鐘讓餅乾底定型。

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3.先把乳酪奶油、優酪乳、芒果汁、煉乳、檸檬、香草酒放到果
   汁機攪拌均勻。加入溶解的吉利丁仔細攪拌均勻,(這邊也是
 非常重要,沒仔細拌勻的話最後會凝固不了)

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4.鮮奶油放入盆中,底下墊一盆冰水用電動打蛋器打發,全程慢速
   打至6分發後(出現紋路會馬上消失,用打蛋器拿幾來會馬上低落
    ) ,
加入生乳酪糊,拌均即可,將冰箱的餅乾底拿出,倒入生乳
   酪糊,放入芒果丁,再將剩下乳酪糊全部倒入,放入冷藏庫到完
   全固定。放到冰箱冷藏。

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5.芒果切片,組裝成芒果花放到模具裡,芒果汁加入溶解的吉利

   丁仔細攪拌均勻,倒入模型裡,放入冷藏庫到完全固定。脫模
   時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子比底模還小
的頂
   著,即可順利脫模。

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溫馨提示:
* 芒果不能太熟,不然做不了造型!
* 芒果切後久了會黑,所以做完要在芒果花上刷上鏡面果膠。
* 花模在此購買
   http://goods.ruten.com.tw/item/show?21528035380276

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留言列表 (2)

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  • 小雯
  • 你好~請問模是幾寸的呢?謝謝
  • 6吋

    jeanica 於 2015/07/21 21:23 回覆