雪藏藍莓乳酪慕斯【無麵粉.雞蛋】

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乳酪蛋糕百百種,我個人特別喜愛雪藏藍莓乳酪慕斯,最大特
色是蛋糕體本身不摻一絲麵粉,口感分外細滑,不含雞蛋,膽
固醇低。不經烤焙,乳酪味因此比任何一款乳酪蛋糕來得更為
郁,而乳酪經藍莓檸檬調味,又比原味來得更爽口。冷凍後
嚐,口感類似冰淇淋.....

6吋 6個模具
奶油乳酪                  150g
煉乳                          50g
無糖優酪乳                 80g
歐牧35%純生鮮奶油   120g
檸檬汁                       15g
藍莓果醬                    60g
新鮮藍莓                    適量
吉利丁片                   7.5g
香草酒                       10g

OREO餅乾                   3片

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1.吉利丁片,放到冰開水泡軟後。隔水融化,保溫備用。
t30.jpg  
2.先把乳酪奶油放在室溫軟化,用塑膠勺子攪拌後,加入煉乳
   攪拌,再加入香草酒,檸檬汁、優酪乳攪拌均勻。加入溶解
   的吉利丁仔細攪拌均勻,(這邊也是非常重要,沒仔細拌勻
   的話最後會凝固不了)。
g92.jpg  
3.歐牧35% 純生鮮奶油放入盆中,底下墊一盆冰水用電動打蛋
   器打發,全程慢速打至7發後(仍呈現流動性,滴落的痕跡不
   會往下沉即可) ,加入優酪乳乳酪糊,拌均即可。
g84.jpg
4.取出60g 乳酪糊,加入藍莓果醬泥內,拌成藍莓乳酪糊。取
   出模型放入OREO餅乾,倒入2/3 乳酪糊,放入適量的藍莓,
   再倒入藍莓乳酪糊,隨意地攪拌一下,放入冰箱冷藏6個小
   時以上即可脫模。
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溫馨提示:
* 藍莓果醬食譜
   http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/351481639
* 一般的鮮奶油為了延長保存期限(有的存期甚至長達一年),
   多會添加乳化劑及安定劑,但這樣卻犧牲了鮮奶油原本的美好
   風味,且導致質地變得濃稠黏膩,乳源來自九州牧場、台灣唯
   一零添加、扣除日本及台灣檢疫後保存期限僅兩周的歐牧純生
   鮮奶油,口感表現才能如此優異!歐牧純生鮮奶油,清爽滑順
   ,入口即化,塗抹在手上就像乳霜一樣,很神奇對吧!不過也
   因為沒添加乳化劑和安定劑,所以生乳捲的嘗鮮期只能兩天,
   而且離開冷藏後很快就會塌陷。Pure Cream 35 乳脂肪含量為
   35%,在七款純生鮮奶油之中,乳脂肪含量最低,但風味也最
   為清爽。
* 香草酒食譜
   http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/348690007
* Jeanica 幸福烘培分享社團,歡迎加入,分享自己的作品....
   https://goo.gl/qJQXth  
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  • 花花
  • 老師您好,想請問這個要怎嗎脫模呢?
  • over
  • 想請問如果不介意風味的話,煉乳可以以鮮奶取代嗎><,因為不識很喜歡外面賣的煉乳
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