芒果派【派皮不會鼓起來小秘訣】
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使用新鮮芒果汁製成的芒果果酪內餡,清新酸甜,冰鎮過後,滑
口的內餡入口即化,炎熱的夏日,清爽芒果果酪塔非常適合喔..


6吋派模          1個
無鹽奶油        65g
低筋麵粉       130g
鹽               1/4匙
糖粉              30g
蛋黃               1顆
香草酒           10g
牛奶              15g (太乾才加,備用)

芒果果酪
無鹽奶油        20g
芒果汁           70g
檸檬汁           10g
全蛋              3個
有機椰糖        50g
香草酒           10g

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1.將低筋麵粉、糖粉、鹽、切小丁無鹽奶油放至攪拌機(或食物
  調理機中)攪拌至呈現不規則小粉粒狀(若無攪拌機則用雙手
  搓揉亦可)加入蛋黃,用刮刀拌成團即可,再加入香草酒攪拌
  均勻即可,將塔皮麵糰倒在保鮮膜上。利用保鮮膜將麵糰包覆
  起來搓揉、壓扁及成型。
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2.將活動式塔盤的底部放置在工作檯上,保鮮膜包覆的塔皮麵糰
   放在塔盤底部上。再次將塔皮麵糰整型如塔盤底部的大小大致
   相同。整型好的塔皮麵糰連同塔盤底一起放置於冰箱冷藏30分
   鐘後使用。 (冷藏是為了讓奶油麵糰穩定和成型不至因為過度
   柔軟不好操作。)
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3.30分的鬆弛後將塔皮麵糰取出後,拆去保鮮膜放入塔盤內。保
   鮮膜別丟掉等會還要用。塔皮麵糰很容易塑型,盡量推覆在塔
   盤上,這樣才會烘烤出漂亮的塔皮。派盤中間部分派皮麵糰也
   要壓實這樣派皮才不會任意鼓起。
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4.派皮麵糰貼放在派盤完成後再次將保鮮膜覆蓋在生派皮上。放
   入冰箱的冷凍庫冷凍約15分鐘,多了這步驟等會烘烤的時候不
   用鋪紙也不用重石,派皮中間也不會因受熱而鼓起。經過冷凍
   15分鐘後的派皮撕去保鮮膜準備入烤箱烘烤。看得出來冷凍後
   稍微硬硬的感覺。利用叉子在派皮底部多叉些洞方便烘烤時的
   氣孔流動,也都是為了派皮不要任意鼓起。叉子叉洞的時候要
   盡量叉深一點才有作用。
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5.完成後將派盤放在烤盤上入烤爐以190度C 的溫度烘烤5分鐘後
  ,烤箱降溫至180度繼續烘烤約20~25分鐘,塔皮即上色均勻。
  烘烤塔皮的時間裡我們來準備一些些蛋白液等會給塔皮上上保
  護膜,這個方法可以讓塔皮的脆度不會因為填入濕性內餡後而
  不脆。趁熱刷上些蛋白液在塔皮上,再送回烤箱烤約2~3 分鐘
  ,烘烤完成的塔皮放在層架上等待冷卻。冷卻的步驟也很重要
  ,不要心急太快脫模而壞了辛苦烤出來酥脆的塔皮。
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6.芒果果酪,將奶油、檸檬汁、芒果汁、有機椰糖、香草酒放入
   鍋中,放在瓦斯爐上以小火煮沸。關火,立刻將蛋液加入,一
   邊不停
的攪拌均勻。開小火煮,一邊不停的攪拌以避免結顆粒
   。煮到
內餡呈濃稠的醬糊狀即可熄火。趁熱將煮好的芒果果酪
   過篩,
用刮刀稍微將芒果果酪表面整平、放上刷了鏡面果膠的
   芒果切
片裝飾就完成了。冰鎮一到二小時後即可食用。
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溫馨提示:
* 塔皮烤好之後會回縮,所以鋪塔皮麵糰的時候要注意高度
* 塔皮麵糰不能過度搓揉,這是塔皮口感酥鬆的訣竅,加入蛋液
  後,只要能夠按捏成團即可,不需要搓揉得很均勻。
* 塔皮一定要鬆弛才不會回縮
* 塔皮放冷凍,可以保存一個月
* 芒果果酪不須的煮太硬,確定有沸騰熟透即可,倒入派模裡還
  會流動,完全冷卻後就凝固了。
* 我覺得冷藏之後的味道更棒,是一道很適合夏天的甜點喔
* 烘烤時間需視各烤箱而定,以上時間為參考。
* COCO FRESCO有機椰糖糖,可依自己喜歡甜度調整
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   有機椰糖升糖GI值約35(白砂糖的1/3) 
   控制血糖者,吃糖首選
   未精製保留完整營養素
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   PH值中性,不造成人體負擔

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  • Emily
  • 請問如果要改成8吋塔,是將您的塔皮配方是全部等比例*1.8倍,這樣液體或奶油部分會不會太多呢? 還是建議怎樣調整呢?
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