輕乳酪布蕾燒【香滑濃郁】
f165

輕乳酪蛋糕是一款輕柔如棉花的蛋糕,綿密且入口即化的口感,
不加任何一滴水的口感香醇濃密,滑溜順口的滋味,真讓人難忘


烤模              6個
奶油乳酪      120g
鮮奶1            45g
鮮奶2            45g
低筋麵粉        15g
玉米粉           15g
蛋白              2顆
蛋黃              2顆
細砂糖          35g


牛奶           130g
鮮奶油        130g
蛋黃              4顆
煉乳             40g
香草酒          15g


1.鮮奶+動物性鮮奶油+煉乳+蛋+香草酒拌勻後用濾網過篩2次
  ,慢慢倒入模型中。麵粉和玉米粉一起過篩2次備用。

2.奶油乳酪置於常溫後,切成小塊放入鋼盆盆中,再隔水加熱
   ,攪拌至滑順,馬上加牛奶1,用打蛋器打到柔順滑,牛奶2
   和麵粉及玉米粉先攪均,加入奶酪糊中,邊加熱邊攪拌到到
   濃稠,感覺有阻力時離開熱水,再繼續攪拌到無顆粒的乳滑
   狀,加入蛋黃繼續混合均勻。(烤箱預熱180度20分)

3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,中速,將蛋白打發到體積
   膨脹到三倍大,有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3 的糖,繼
   續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另
   外1/3 的糖,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋
   路加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密,呈現
   一個彎勾,濕性發泡即可。

4.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混
   勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方
   式混合均勻麵糰放入模中,把模型拿起在桌上敲幾下,震出
   氣泡。

5.烤盤裝 1.5公分高的熱水,水浴法的方式約180度烤10 分鐘
   ,再下調到150度/120 度烤45分鐘即可。完成後,烤箱打開
   一小縫,靜置5分鐘讓它在烤箱中降溫,將蛋糕取出來,在
   離台面10cm高左右輕輕摔兩下,讓空氣進入即可


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留言列表 (4)

發表留言
  • 范菲菲
  • 請問老師: 此輕乳酪布丁燒 烤出來是兩層嗎? 下層是布蕾,上層是輕乳酪蛋糕
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 看不懂描述1的用意..在作法2.3.4那一步驟中提到和1有關係或接續到1?
  • 香豆歐法手作甜點愛好者
  • 我自認沒有格主那麼厲害,還是吃現成的就好,自從發現可以跟香豆歐法微風店訂購,就愛上了這款布蕾燒,跟格主介紹的很像,但底下多了焦糖,建議格主可以加焦糖看看。