輕乳酪布蕾燒【香滑濃郁】
f165

輕乳酪蛋糕是一款輕柔如棉花的蛋糕,綿密且入口即化的口感,
不加任何一滴水的口感香醇濃密,滑溜順口的滋味,真讓人難忘


烤模               6個
奶油乳酪      120g
鮮奶1             45g
鮮奶2             45g
低筋麵粉        15g
玉米粉           15g
蛋白               2顆
蛋黃               2顆
細砂糖           35g


牛奶            130g
鮮奶油         130g
蛋黃               4顆
煉乳              40g
香草酒           15g


1.鮮奶+動物性鮮奶油+煉乳+蛋+香草酒拌勻後用濾網過篩2次
  ,慢慢倒入模型中。麵粉和玉米粉一起過篩2次備用。
  (烤箱預熱180度/200度 )

2.奶油乳酪置於常溫後,切成小塊放入鋼盆盆中,再隔水加熱
   ,攪拌至滑順,馬上加牛奶1,用打蛋器打到柔順滑,牛奶2
   和麵粉及玉米粉先攪均,加入奶酪糊中,邊加熱邊攪拌到到
   濃稠,感覺有阻力時離開熱水,再繼續攪拌到無顆粒的乳滑
   狀,加入蛋黃繼續混合均勻。

3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,中速,將蛋白打發到體積
   膨脹到三倍大,有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3 的糖,繼
   續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另
   外1/3 的糖,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋
   路加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密,呈現
   一個彎勾,濕性發泡即可。

4.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混
   勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方
   式混合均勻麵糰放入模中,把模型拿起在桌上敲幾下,震出
   氣泡。

5.烤盤加入 1.5公分高的熱水,水浴法的方式約,我的烘王
  160度/200 度烤55~60分鐘即可。(烤温僅供參考需自行
  調整自家烤箱温度)完成後
烤箱打開 一小縫,靜置5分
  鐘讓它在烤箱中降溫,將蛋 糕取出來,在距離台面10cm
  高左右輕輕摔兩下,讓空氣進入即可


溫馨提示:
* 出爐用牙籤測試,沒有水水的就熟了!
* 表面太白,要調高180度,烤至自己要的顏色
* 冷卻
會在冰箱冷藏50分之後的味道更棒
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