輕乳酪布蕾燒【香滑濃郁】
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輕乳酪蛋糕是一款輕柔如棉花的蛋糕,綿密且入口即化的口感,
不加任何一滴水的口感香醇濃密,滑溜順口的滋味,真讓人難忘


烤模               6個
奶油乳酪      120g
鮮奶1             45g
鮮奶2             45g
低筋麵粉        15g
玉米粉           15g
蛋白               2顆
蛋黃               2顆
細砂糖           35g


牛奶            130g
鮮奶油         130g
蛋黃               4顆
煉乳              40g
香草酒           15g


1.鮮奶+動物性鮮奶油+煉乳+蛋+香草酒拌勻後用濾網過篩2次
  ,慢慢倒入模型中。麵粉和玉米粉一起過篩2次備用。
  (烤箱預熱180度/200度 )

2.奶油乳酪置於常溫後,切成小塊放入鋼盆盆中,再隔水加熱
   ,攪拌至滑順,馬上加牛奶1,用打蛋器打到柔順滑,牛奶2
   和麵粉及玉米粉先攪均,加入奶酪糊中,邊加熱邊攪拌到到
   濃稠,感覺有阻力時離開熱水,再繼續攪拌到無顆粒的乳滑
   狀,加入蛋黃繼續混合均勻。

3.蛋白打發前,在無油無水的鋼盆,放入蛋白進,再放入冰箱冷凍讓
   表面稍微結冰,蛋白霜會更加細膩穩定、翻拌時不容易消泡一次
   性加入細砂糖電動打蛋器中速將蛋霜打到完全變白,攪拌時已
   經有明顯紋路,再用低速,一直打到蛋白霜非常綿密,呈現一個彎
   勾,濕性接近中性發泡即可,不可打太硬,很難混合,造成消泡。


   蛋白霜狀態觀察
   提起打蛋頭觀察蛋白霜表面是否有光澤,完美的蛋白霜表面光澤細膩。
   觀察蛋白霜裡面氣泡是否均勻。
   完美的蛋白霜靜置幾分鐘後,蛋白霜狀態也會十分穩定。

 

4.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混
   勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方
   式混合均勻麵糰放入模中,把模型拿起在桌上敲幾下,震出
   氣泡。

5.烤盤加入 1.5公分高的熱水,水浴法的方式約,我的烘王
  160度/200 度烤55~60分鐘即可。(烤温僅供參考需自行
  調整自家烤箱温度)完成後
烤箱打開 一小縫,靜置5分
  鐘讓它在烤箱中降溫,將蛋 糕取出來,在距離台面10cm
  高左右輕輕摔兩下,讓空氣進入即可


溫馨提示:
* 出爐用牙籤測試,沒有水水的就熟了!
* 表面太白,要調高180度,烤至自己要的顏色
* 冷卻
會在冰箱冷藏50分之後的味道更棒
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