費南雪金磚蛋糕【法式甜點】
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費南雪也是法國傳統的蛋糕,最大的特色除了那貌似金磚的外型之
外,費南雪使用榛果奶油、只用蛋白,添加大量杏仁粉,不需要泡
打粉,感覺稍為健康。費南雪那濃濃的焦化奶油與杏仁香更是迷人
之處!高溫快烤更造就了它外酥內濕的質地,非常美妙的滋味.....

蛋白            4顆
細砂糖        40g
蜂蜜           10g
低筋麵粉     25g
杏仁粉      115g
無鹽奶油   115g

 

 1.蛋白置於室溫下退冰,製作榛果奶油,將奶油切成薄片或是
   丁狀,放入小鍋中加熱。另外準備一盆冷水備用。用小火加
   熱,一邊攪拌,使奶油完全溶解。加熱到奶油開始出現褐色
   沉澱物時就是奶油開始焦化,要小心加熱,為避面燒焦,必
   要時可以先暫時將鍋子離火。當泡沫開始減少,沉澱物不再
   增加就立刻熄火。立刻將鍋子泡在事先準備好的冷水中迅速
   降溫,防止於熱使奶油燒焦。榛果奶油製作完成。
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2.把蛋白打散後,加入蜂蜜與細砂糖一起攪拌,攪拌至砂糖完
   全溶解即可,加入過篩的低筋麵粉和杏仁粉,徹底攪拌均勻
   ,直到看不見粉末為止。分次加入微溫的榛果奶油並攪拌均
   勻,拌好的麵糊會變的細緻光滑,覆藝保鮮膜放冷藏六小時
   以上。
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3.將麵糊放入擠花袋擠在烤模中,約八分滿左右,烤箱預熱後
   以上下火180度烤約15~20分鐘左右。

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溫馨提示:
* 費南雪是常溫蛋糕,所以要放在冰箱1~2天 後食用最佳。這個
   很適合拿來宴客,整個金磚樣很有貴族氣息。可常溫保存,保
   存期限約4天左右。
* 焦化過的奶油,有種臻果的特殊香氣,能為費南雪帶來更富有
   層次的風味。
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