高糖低糖的酵母 法國燕子牌即發乾酵母


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法國燕子牌即發乾酵母
麵糰與製成麵飽均無酸味,包皮更薄,包心更軟滑醱酵時間
較短,因此所需份量比其他酵母少,麵飽於烘爐內的起發力
及色澤較佳
醱酵力均勻,可靠容易使用,無需冷藏﹝放於乾
爽的地方﹞,可保存2年

大約百份之一﹝1%﹞,即是一百公斤麵粉,用大約一公斤
燕子牌即發乾酵母便可。


1.高糖酵母:燕子牌金裝,用於糖的比例到達到麵粉量的8%
                以上,才會
有效果,最好用於甜麵包
2.低糖酵母:燕子牌紅裝,用於糖的比例5%以下,適合吐司

   糖對酵母而言如同食物,供應足夠才能發揮其發酵力,不
   同的麵包要使用不同款的酵母才是!

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