教你如何挑選健康奶油:低鈉、低飽和低反式脂肪
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奶油分為兩種: 植物性奶油(人造奶油)、動物性奶油(天然奶油)

植物性奶油(人造奶油)
   植物性奶油是人造奶油,因為大部分植物油在室溫下為液態,因此
   將植物油氫化,可以調和成固態的奶油。其色澤來自食用色素,奶
   香風味來自人工香料,口感及營養成分與天然奶油不同。植物性奶
   油適用於塗抹在土司上,不適合用於西點製作。

動物性奶油(天然奶油)
   動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,屬於天然奶油。牛奶中主
   要成分有:水 87%、乳脂 3.9%、蛋白質 3.5% 等。藉由將牛奶
   中的乳脂攪拌後,細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒,而
   破壞了牛奶的乳化平衡,使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留
   了牛奶的自然香醇,且反式脂肪含量少,但成本較植物性奶油高

動物性奶油又分成:
1.有鹽奶油
   一般市面上常見的奶油,與無鹽奶油之間差在鹹味有無。
2.無鹽奶油
   製作奶油過程中無添加鹽分者。減少鹽分攝取可對血壓好,且無鹽
   奶油的含脂量也比較高,香味會比較濃郁。(奶油加鹽之目的主要
   是為了改良風味及防腐。)

 

 
健康奶油的重要挑選原則:低鈉、低飽和低反式脂肪

Kirkland signature 無鹽奶油
    好市多出產的量多便宜,可針對一般家庭主婦推銷,因為便宜又好
    吃
,而奶油開封後盡早食用完較好。

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法國isigny伊思妮無鹽發酵奶油
     自1987年即獲得法國AOC認証,傳統天然牧草養殖,不用基因改
     造乳牛,鮮乳自牧場收集回來後,需經18小時天然發酵熟成,在
     巴黎『法國農產品競賽 Concours Général Agricole』中獲得七次獎
     牌,質地細緻、香氣飽滿、口感柔滑。
。絕無添加香料色素、防
     腐劑,呈現金黃的 顏色,含有特殊的 榛果風味及濃郁的奶香。

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柏迪耶手工無鹽奶油
     這是網路上評價最好的奶油,高級料理可以使用,但我覺得一般
     買到 ISIGNY 的奶油就很好了,所以這個牌子可以推薦給餐廳用

 

什麼是發酵奶油
   是在製作奶油的初期,在乳脂中加入獨家菌種配方後攪拌使之發
   酵,所以熟成後的奶油具有天然的乳酸風味,入口極化。
經過24
    -48小時發酵,奶油分子細緻,散發獨特香氣。發酵奶油是在製
   作奶油的初期時會多了一道工序,在乳脂中加入乳酸菌後攪拌使
   之發酵,所以發酵奶油會有乳酸發酵的微酸味,比一般奶油相更
   容易散發天然乳脂香味....
   

 原來反式脂肪也有好的 (人生何其美 部落格 提供)
    http://fmbottle.pixnet.net/blog/post/40195060
  
     反式脂肪有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產生出來。

     1. 天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道
         細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指
         出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸
         , 並不具健康的負面效應。

     2. 加工過程產生反式脂肪:主要來自於經過部份氫化的植物油
        ,其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優點為讓油更
         耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生反
         式脂肪酸的缺點。」市售的植物性鮮奶油,為加工過程產生
         反式脂肪。

 

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  • 陳又祥
  • 很棒的文章 , 與您分享 !
  • Peggie
  • 您好,可以請問一下還有其他像Isigny一樣,用天然牧草養殖不用基因改造乳牛的奶油品牌嗎?謝謝