白神酵母 酵母界的LV【極推薦】

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白神酵母是來自日本秋田縣「白神山地」的野生酵母,是從高山的
落葉下取的酵母,
在網路世界裡,每個用過的人,無不豎起大拇指
說「讚啦」!

白神酵母俱有天然海藻糖之優質保濕成分(為一般速酵的4~5倍)
初期的發酵速度較緩慢,但因後期仍持續發揮發酵能力。採用直接
法製作各類吐司、麵包,製作出來的成品即俱有特殊的芳香及美味
柔軟度,尤其若是製作麵包機吐司,則不必再刻意搭配各式種法即
可方便製作出濕潤柔軟的吐司麵包。
這種在雪地生長的酵母為了保
護自己,所以它含的天然甘味成份
比一般酵母多出4-5倍,所以保
濕力佳,做出來的麵包也可以放比較多天,
發酵力強,不用像自家
養的酵母一樣很花時間,只要三個小時就能做出麵包,
它含有豐富
的天然甘味成份所以不用加很多的糖,保濕度也佳。從無糖到高糖
都能適用,吃了不會過敏脹氣,


白神酵母抗凍力強,如果將一般的酵母放在-20 度C 的冷凍內一年
,通常97% 會死掉
而白神山酵母卻可以100% 存活下來即使把麵
糰冷凍起來生命力也不會減弱
白神山的抗燥力也很好,一般的乾燥
酵母可以在4度C的冰箱內放一年,生命力可以保持80%
而白神山
卻可以保持95% ,
白神山就跟日本國產小麥粉很合,即使不加奶
油或者橄欖油等等的油脂
也可以做出風味好的麵包,白神酵母做出
的麵包彈性好,不論聞起來或吃起來都帶著淡淡果香,麵包變得比
較軟,
保水度也很好,白神酵母的用量是你使用的麵粉的2%。


白神酵母麵包機版 使用須知
1.使用量:麵粉量的2%(250g麵粉須使用5g乾酵母)
2.白神為耐後發性之酵母,若使用麵包機之一鍵到底請選擇全程4
   小時左右的『1(吐司麵包)』或『2 (超軟吐司)』模式。不建議
   使用『速成吐司』模式。
3.白神酵母偏好較溫暖之環境,因此夏季可使用常溫冷水 (20~24
   度C)即可,冬天可改用30~35度溫水製作。與一般酵母狀態不同
   ,攪拌完成時的溫度落在30~32度左右對於白神酵母最為適宜。

4.
白神酵母為天然無添加之酵母,以白神製作麵包機吐司切勿有高  
   度迷思,依完成高度大多落在8~9分鍋高為正常。

 

超軟Q煉乳小餐包【白神酵母】
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白神酵母俱有天然海藻糖之優質保濕成分(為一般速酵的4~5倍)
。採用直接法製作麵包,製作出來的成品即俱有特殊的芳香及美
味柔軟度,製作麵包機則不必再刻意搭配各式種法即可方便製作
出濕潤柔軟的麵包。

 

高筋麵粉           200g
低筋麵粉             50g
砂糖                   20g
蜂蜜                   10g
煉乳                   20g
鹽                       2g
鮮奶         175~190g
無鹽奶油             30g
白神酵母               5g

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1.材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包機內, (鹽、
   奶油暫時不放) ,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按
   下"開始"進行揉打。攪拌3 分鐘後,麵團呈現無粉狀態即可
  ,此時可用手摸摸麵團如果太濕可再加些高粉進去攪拌,
   鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘 (冷藏2小時內使用

   最佳) (水合法)

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2.取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,3分鐘後再加入冰
   奶油,等15分鐘揉打結束,麵團已呈現光滑狀即可關機,麵
   糰攪拌成形後,一次發酵(約 2倍大,用手搓洞不回彈即可)
   後取出麵糰來。(大約60分鐘)。
 
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3.將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來
  。麵糰用刮刀分割成 9等份靜置鬆弛10分鐘,翻出光滑面
  ,收口在下捏緊滾圓。直接用擰乾的濕布蓋住,放室溫發酵
   約60分鐘 (冬天更長),為二次發酵完成,入爐前,表面可
   輕輕用濾網灑些麵粉上去,用割紋刀割線。

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4.送進預熱好的烤箱 (180℃),時間設定25分鐘,前10分鐘為
  170℃,後15鐘為160℃,烘烤完成立刻取出。

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  • a0020464
  • 你好 請問你都把白神酵母放冷藏保存嗎?