超軟Q煉乳小餐包【白神酵母】
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白神酵母俱有天然海藻糖之優質保濕成分(為一般速酵的4~5倍)
。採用直接法製作麵包,製作出來的成品即俱有特殊的芳香及美
味柔軟度,製作麵包機則不必再刻意搭配各式種法即可方便製作
出濕潤柔軟的麵包。

 

高筋麵粉           200g
低筋麵粉             50g
砂糖                   20g
蜂蜜                   10g
煉乳                   20g
鹽                       2g
鮮奶         175~190g
無鹽奶油             30g
白神酵母               5g

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1.材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包機內, (鹽、
   奶油暫時不放) ,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按
   下"開始"進行揉打。攪拌3 分鐘後,麵團呈現無粉狀態即可
  ,此時可用手摸摸麵團如果太濕可再加些高粉進去攪拌,
   鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘 (冷藏2小時內使用

   最佳) (水合法)

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2.取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,3分鐘後再加入冰
   奶油,等15分鐘揉打結束,麵團已呈現光滑狀即可關機,麵
   糰攪拌成形後,一次發酵(約 2倍大,用手搓洞不回彈即可)
   後取出麵糰來。(大約60分鐘)。
 
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3.將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來
  。麵糰用刮刀分割成 9等份靜置鬆弛10分鐘,翻出光滑面
  ,收口在下捏緊滾圓。直接用擰乾的濕布蓋住,放室溫發酵
   約60分鐘 (冬天更長),為二次發酵完成,入爐前,表面可
   輕輕用濾網灑些麵粉上去,用割紋刀割線。

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4.送進預熱好的烤箱 (180℃),時間設定25分鐘,前10分鐘為
   170℃,後15鐘為160℃,烘烤完成立刻取出。使用白神酵母
   到隔天麵包都還很保濕...

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