白玫瑰新鮮酵母的用量和使用方法【無添加乳化劑】

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即溶快發乾酵母,這是食譜裡及市面上最普遍的酵母。但是細看成
份,往往有乳化劑,而新鮮酵母的成份只有酵母菌與水。此外,曾
有腸胃不好的朋友告訴我,吃了快速酵母做的麵食容易導致脹氣,
但是新鮮酵母做的麵包則無礙。

白玫瑰牌新鮮酵母直到現在,台南奇美包子饅頭,依然指定要用白
玫瑰牌,日本連鎖麵包店Yamazaki在台灣的所有分店用的也是白玫
是一個蠻用心的台灣品牌

白玫瑰牌新鮮酵母適用於麵包,饅頭等麵食品發酵只用,由於發酵
快速,對於大量麵食製作來說,是最經濟,最適宜的酵母

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白玫瑰新鮮酵母使用方式和注意事項

 

 記得帶著保冷袋前往烘焙行買新鮮酵母,避免半路退冰失溫,酵
    母會死掉。
我分成15g為小袋子,會比較方便使用,分裝好後放
    泠凍延長它的保存期限


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 新鮮酵母的用量是酵母粉的3倍。
    高筋麵粉250克,酵母粉3克,所以新鮮酵母就是3×3=9克

 使用方式:用約5倍的冰水攪拌泡開即可使用。

  冷凍的白玫瑰新鮮酵母也不須要退冰,一樣直接用冰水攪拌泡開
    即可立即使用。


麵包機使用白玫瑰的投料順序

 

1 冷凍白玫瑰用約5倍的冰水攪拌泡開
2 泡開白玫瑰放最底層  水、鮮奶 加入固體配料高筋麵粉
    、糖 (無鹽奶油會10分鐘後再手動投入)

  

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  • 佛羅拉
  • 老師您好,因為第一次使用白玫瑰酵母做吐司,所以不知道白玫瑰酵母和一般酵母的用量是一樣的嗎?
    我的高筋麵粉360g書上酵母菌是寫4g。
    那我白玫瑰酵母一樣放4g就好了嗎?
    謝謝老師。
  • 陳宥瑄
  • 感謝分享與教導。最近有在學做麵包,也在烘培材料行買了這款新鮮酵母。