認識甜酒之王- Royal Tokaji 1995 Aszú Essencia 貴腐酒

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貴腐酒,風味,產區與搭配食物
在葡萄酒的世界中,甜酒是個特異的類別。喝的懂紅酒
的,喝的懂白酒的,卻未必喝的懂甜酒。而在千千百種
甜酒中,也和五大酒莊一樣,有個甜酒中的王者,她的
名字就叫貴腐酒。這個深黃色的酒款動輒千元,最貴可
以到數萬元以上,到底有什麼特別的魅力?現在就讓品
迷網來帶你看看:

貴腐菌-貴腐酒的靈魂
“貴腐”這一詞來自於名為貴腐菌的細菌。當葡萄被貴
腐菌感染時,菌絲會穿透葡萄皮,吸取葡萄內部的水分
和糖分,這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔
,有利於水分的蒸發滲出。當然地,在這個過程中,有
一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用,
但剩下來的呢?它們因為水分的滲出而大幅提升葡萄的
糖分含量,葡萄中的香氣也會更加濃郁,最後就成為甜
度高度集中的貴腐酒葡萄了。

為什麼貴腐酒價格高貴?
貴腐酒的釀造講求天時,地利與人和。首先必須保證葡
萄在生長期間可以完美成熟,緊接著葡萄在感染貴腐菌
的每一天裡,需要有潮濕霧霾的早晨促進貴腐菌的生長
蔓延,還需要有乾燥放晴的白天讓葡萄中的水分盡快蒸
發。除了氣候外,每一串葡萄感染貴腐菌的程度不一,
必須分批採收,這些葡萄一經收獲就開始壓榨發酵,但
由於葡萄水分極少,因此釀造過程緩慢而漫長。在採收
時還要把握好葡萄感染貴腐菌的程度,一串串皺巴巴的
青紫色葡萄就像一片片淤青,上面還泛著一層灰白色的
霉菌,即使是經驗老道的葡萄酒濃,也不易把貴腐菌和
灰霉菌(Grey Rot)分辨出來。

貴腐酒的食物搭配
貴腐酒的風味濃郁,單單品嚐酒本身就能享受到美妙的
風味。在歐洲,最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍霉
奶酪 (Blue Cheese)及少數種類的堅果,都能與貴腐酒
的酒體和風味有良好的搭配。需注意避免和可可含量高
的巧克力、咖啡等食物放在一起。

貴腐酒同時也能與川菜和泰國菜搭配,因為其本身的酒
體與甜度,能中和川菜的辣味,而且與泰國菜的甜酸滋
味有美好的呼應。

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