jeanica 的幸福烘培日記 |食譜|

玫瑰希臘優格自己做 【健康.安全】

希臘優格最大的好處，在水份和乳清大半被去除後，蛋白質
含量高，是一般優格2 倍，同時含有低碳水化合物和低鹽份
，濃郁的口感，低熱量，更容易產生飽足感，成為瘦身的盛
品，豐富的蛋白質和鈣質，還有低脂特性可以當作肌肉補充
的來源喔。

希臘優格單吃或是用來做抹醬、沙拉或冰棒也都很美味。希
臘優格，特別是那種口感濃郁的，可是絕不是那種加了果膠
吃起來像牛奶布丁的優格，其實外面賣的優格，大家可以去
看一下成分，絕對是除了牛奶之外，還加了一堆的香料和凝
結劑，食品添加劑的東西，所以自製希臘優格簡單又安心

我聽過專家說，很難保證優格菌種的純粹，因為已經是發酵
又發酵的東西，恐怕已經有壞菌的產生，這樣也不是安全的
作法了。克菲爾優格菌粉，有多達五種乳酸菌和比菲德氏菌
。一般優格/優酪乳 僅用乳酸菌單獨發酵，會產生較多的二
氧化碳影響口感；克菲爾採用乳酸菌和酵母複合發酵，產生
極少的二氧化碳，因此能製作出較為圓潤的優格。市面上要
找的完全無膠質與無人工添加並且有活菌的優格實在很難，
我尋尋覓覓了好久，終於找到克菲爾優格菌粉，做出來的成
品會吃的比較安心，之後要再做，就用做好的優格當菌種即
可。

這種克菲爾優源起於俄羅斯高加索地區的長壽村，當地村民
平均年齡超過 100歲且身體健康、富有活力。經科學家證實
，高加索地區能長壽及健康的原因皆來自於天天飲用克菲爾
發酵乳。克菲爾優格菌粉無添加劑、無人工香料。克菲爾豆
乳優格菌粉則是透過純植物培育技術調整，讓全素的朋友也
能享受無添加劑、無人工香料的健康優格。它含有豐富的各
種維生素、礦物質、蛋白質，還有好的益生菌可以調整腸內
環境，可以維持人體正常代謝。

食譜:
牛奶          1000g
克菲爾優格菌粉  2包

玫瑰果醬       適量
蜂蜜           適量

1.在消毒過的容器加進1000cc的鮮乳



2.加入 2包克菲爾優格菌粉，無須攪拌，將容器加蓋後置於室
  溫下發酵即可



3.就這樣放在室溫中等待發酵約一天的時間完成。 (發酵時間
  夏天室溫28度約需16~-20時；冬天室溫較低需24小時。)
  濾出來水分有許多乳清蛋白，有人會拿來敷臉，我都是一口
  喝掉。


4.將事先用清水洗過並晾乾的豆漿袋放在濾網上方，濾網底下
  記得放個大的容器，接著將優格全部慢慢舀入豆漿袋中，放
  入冰箱，這個動作是要將乳清濾掉，過程大約是 2小時，時
  間決定在你要的濃稠度，想要濃稠一點就放久一點，不想要
  太稠就不用濾太久(可以存放2星期)


5.請將優格倒入乾淨且乾燥的容器中，用打蛋器攪打至光滑無
  顆粒狀態即可，加入適量的玫瑰果醬及蜂蜜，用打蛋器攪打
  至光滑即可。

 


溫馨提示：
* 玫瑰果醬製作方法 :
   http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/365908743
* 台灣常見菌種為優格菌和克菲爾菌，優格菌醱酵溫度需 42~
  45℃ 度，依製造廠不同，時間約要4~7小時；而克菲爾菌醱
  酵溫度為25~28℃，醱酵需時15~24小時，了解菌種後才能做
  出美味優格。建議購買市售且在無菌室培植的包裝乾燥菌粉
  ，單次使用較無衛生上的疑慮。  
* 若優格表面產生裂紋，表示優格已遭微生物污染，有過多雜
  菌滲入，會造成優格酸敗，建議若有餿水味出現，則不要食
  用，可直接做為栽種植物的養分。
* 請務必記得完成後要挖60g的份量，保存在保鮮盒內冰在冰
  箱冷藏當成下次的菌種。
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