玫瑰提拉米蘇棉花蛋糕【不須打發鮮奶油】
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夏天打發動物鮮奶油,很容易油水分離,所以今天使用馬斯卡
邦起司當鮮奶油,不須打發即可當鮮奶油使用,
吃起來非常清
爽不膩口,加上玫瑰果醬,酸酸甜甜的滋味非常適合夏天

棉花蛋糕體: (6吋)
植物油             30g
低筋麵粉          40g
鮮奶                40g
雞蛋                 3顆
細砂糖             40g
香草酒             15g
檸檬汁           1小匙


馬斯卡邦起司   500g
蜂蜜                30g
玫瑰果醬         150g
草莓                適量
藍莓                適量
糖珠                適量

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1.植物油放在鍋中,小火加熱,大約85度C 即關火,倒入過篩
   的低筋麵粉拌到無顆粒濃稠的糊狀

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2.將牛奶加入拌均勻,再將蛋黃分加入完全拌勻,加入香草酒
   ,攪拌好的麵糊可以讓其靜置5分鐘。(烤箱先以 180度預熱
   20分)
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3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,高速,將蛋白打發到體積
  膨脹到三倍大,加入1/3 的糖和檸檬汁,繼續將蛋白打到微
  微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將
  蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的
  糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密,呈現一個彎勾,中性
  發泡即可。

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4.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混
  勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方
  式混合均勻麵糊,放入模中,把模型拿起距離台面30cm在桌
  上敲幾下,震出氣泡。

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5.烤模外圍和底部以鋁箔盒圍起,烤盤裝 1.5 公分高的熱水,
  以隔水蒸烤的方式約180度預熱的烤箱調降170度烤10分鐘,
  已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤10分鐘,最
  後以上火120度/下火160度烤30 分鐘(每台烤箱溫度不同,
  實際溫度視自家烤箱調整)170度烤10分鐘即可。完成後,烤
  箱打開一小縫,靜置5分鐘讓它在烤箱中降溫,將蛋糕取出來
  ,在距離台面 10cm 高左右輕輕摔兩下,讓空氣進入,冷了
  蛋糕即可輕鬆脫模。
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6.馬斯卡邦起司加入蜂蜜,玫瑰果醬攪拌均勻,即可當鮮奶油
   將棉花蛋糕切一半,在蛋糕片上抹上一層粉紅色馬斯卡邦起
   司糊+草莓切片,再蓋上蛋糕片上層用手輕壓幾下。

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7.蛋糕外層抹上粉紅色馬斯卡邦起司糊,將粉紅色馬斯卡邦起
  司糊裝入擠花袋中,花嘴用Wilton 2D 擠花嘴,在蛋糕週圍
  擠出玫瑰形狀,最後撒上銀糖珠和藍莓和草莓裝飾即可,放
  在冰箱冷藏定型即可。

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溫馨提示:
* 使用Wilton 2D 擠花嘴,只要繞圈就可完成玫瑰花的形狀。
* 香草酒可用香草精或萊姆酒代替。
* 2015 情人節甜蜜創意蛋糕熱賽開跑了....
  
以「粉紅色或紫色」為主題,情人節甜蜜創意蛋糕比賽,需
   提供食譜和
做法,不可使用色素,以天然健康為主,形狀造
   型不拘,比賽即日起至
2015/08/23 晚上8點截止貼文,計
   票方式以按讚數統計,只要參加的人
通通有獎,請將相片傳
   到Jeanica 幸福烘培分享社團的相片的2015 情人
節甜蜜創
   意蛋糕熱賽的資料夾,

   https://www.facebook.com/media/set/?set=oa.1151879998159936&type=1 
   到此上傳你們的比賽照片和做法,選加新照片即可
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留言列表 (3)

發表留言
  • Vivian
  • 起司奶油不加任何醬,起司要加糖打嗎?
  • Joshua
  • 感謝分享,歡迎抽空到訪小弟部落格喔!
  • 傳登
  • 請問香草酒哪買ㄚ?
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