烘焙烤模材料常用換算表

重量換算

1公斤

=1000

 

1台斤

=600

=16

1

=37.5

 

1

=3.75

=1/10

1

=454

=16盎司

1盎司

=28.35

 

 

容積換算

1公升

=1000c.c.

 

1

=240c.c.

=16大匙

1大匙

=15c.c.

=3小匙

1茶匙

=5c.c.

 

1/2茶匙

=2.5c.c.

 

1/4茶匙

=1.25c.c.

 

1量米杯

=180c.c.

 

1加侖

=4.546公升

 

 

 

常用材料容積重量換算表

麵粉

1=120

 

1=240

 

各種油脂

1=227

=1/2

 

1大匙=14

 

塊狀奶油

1大條=454

=1=2

 

1小條=114

=1/4=1/2

細白砂糖

1=200

 

糖粉

1=130

 

黑糖

1=140

1大匙=8.75

玉米粉

1=200

1大匙=12g

地瓜粉

1=140

1大匙=8.75

糯米粉

1=120

 

綠茶粉

1大匙=6g

 

奶粉

1大匙=7

 

可可粉

1大匙=7

 

熟黑白芝麻

1大匙=8-10g

 

即食燕麥片

1大匙=7.5g

 

麵包粉

1=85

 

乳酪絲

1=114

 

花生醬

1=260

1大匙=16

蜂蜜

1=330

1大匙=22g

楓糖

1大匙=20g

 

麥芽糖

1=353

1大匙=22

煉乳

1=284

1大匙=18

鮮奶油

1=227

 

碎核果

1=114

 

葡萄乾

1=170

 

明膠粉
明膠片

1大匙=7.1
1=2.5

 

1小匙=5

 

乾酵母

1小匙=3

 

發粉

1小匙=4

 

小蘇打

1小匙=4.7

 

塔塔粉

1小匙=3.2

 

白米

1=145

 

 

烤箱溫度換算表 華氏 = 攝氏*(9/5)+32 
攝氏 = (華氏-32)*5/9

110C

=230F

 

120C

=250F

 

135C

=275F

 

150C

=300F

 

160C

=320F

 

170C

=340F

 

185C

=365F

 

200C

=390F

 

210C

=410F

 

220C

=430F

 

 

常見吐司模材料換算
12兩吐司模為標準換算材料比例大約如下:

12兩:22兩:24    =11.82

24兩的吐司模

32.7x10.6x12(cm) 

22兩的吐司模

24.7x12.7x12(cm)

12兩的吐司模

20x10x10(cm)

 

蛋的計算 一顆蛋約50g
蛋黃重量的33% 蛋黃是17g蛋白是33g

1顆蛋

=50-55g

 

蛋黃

=17-20g

 

蛋白

=33-35g

 

3.5個蛋來計算
用3.5*50=175(蛋液打散取175g)

3.5個蛋黃來計算
直接用3.5*17=59.5(蛋黃液打散取59g)

3.5個蛋白來計算
直接用3.5*33=115.5(蛋白液打散取115g)

這裡有個非常方便的單位換算工具
http://www.mold.net.tw/classroom/unit.htm

 

"g" 等於"cc數"嗎?
量匙量杯是量容量  ml  ,  cc
跟重量 g 是不同的

所有的液體只有水的比重是1
所以1g的水=1cc=1ml
水1/2 t =2.5 cc= 2.5 g
但是乾酵母就不是這樣了
1/2 t乾酵母 = 1.5 g
不可以使用cc或ml來測量

如果是使用塊狀新鮮酵母?
白玫瑰新鮮酵母的用量和使用方法

❤ 新鮮酵母的用量是酵母粉的3倍。
    高筋麵粉250克,酵母粉3克,所以新鮮酵母就是3×3=9克

❤ 使用方式:用約5倍的冰水攪拌泡開即可使用。
  冷凍的白玫瑰新鮮酵母也不須要退冰,一樣直接用冰水攪拌泡開
   即可立即使用。

 

麵包機使用白玫瑰的投料順序
1 冷凍白玫瑰用約5倍的冰水攪拌泡開
2 泡開白玫瑰放最底層 → 水、鮮奶 →加入固體配料→高筋麵粉→鹽
    、糖 (無鹽奶油會10分鐘後再手動投入)

蛋糕尺寸換算表

g11.jpg

烤盒圓模容積換算:1吋=2.54cm
如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
6吋:7吋  :8吋:9吋:10吋
=0.6:0.76 : 1:1.3:1.6

6吋圓形烤模份量乘以1.8=8吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以0.6=6吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量


由一個6吋圓形蛋糕的食譜轉為20*20的方模蛋糕的大小,比例是:
6吋體積=(152/2)x(152/2)x圓週率(3.14)x模高(69) =1258000 (體積)
20*20的方模體積= x x 高度 = 體積 200x200x模高(40) =160000 (體積)
160000÷1258000 = 1.27 (倍數)
所以將6吋材料的份量乘 1.27 就是20*20的方模蛋糕的份量啦。


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